Antica ricetta dei monti Garganici "Panecotto del Campagnolo". Questa è un'antica ricetta fatta da tipici
prodotti locali: aglio, peperoncino, olive, cipolla, pomodorini, uova fresche, pane pugliese raffermo e olio extra vergine d'oliva.
Ingredienti per quattro persone: una pagnottella di pane pugliese da 500 gr., 1 lt. di acqua salata, 2-3 spicchi di aglio, 10 - 15 olive nere, 4 uova intere (rotte e fatte cadere separatamente nel bollito,1 o 2 peperoncini, 1 cipolla tritata. Portare ad ebollizione 1 lt. di acqua e aggiungetevi tutti gli ingredienti ad eslusione del pane e dell'olio. Fate cuocere per circa 10 minuti. Distribuite il pane tagliato a fette (non troppo sottili) in quattro piatti fondi e cospargetevi l'acqua della cottura quanto basta per ammorbidire il pane. Aggiungetevi, infine l'olio extra vergine d'oliva e servite il tutto ben caldo. Buon Appetito.