Questa è la prima ricetta che Alice Pane, libri e nuvole realizza per l’Oleificio Fratelli Vieste. Una buonissima brioche, soffice e profumata realizzata con l’olio extravergine di oliva de “I Criusi”, la nostra linea da collezione in pezzi limitati di orci pugliesi fatti a mano, nella varietà di olio di ogliarola garganica, dal gusto equilibrato e delicato e miele al rosmarino.
Il profumo del miele al rosmarino e la delicatezza dell’ogliarola garganica sono perfetti per questo lievitato che può diventare un accompagnamento sia per dolci che per salati.
Ricetta
INGREDIENTI:
per uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro
PER IL PRE-IMPASTO
- 100 g di farina di Manitoba
- 100 ml di acqua
- 3,5 g di lievito di birra essiccato (o 12 di quello fresco)
PER L’IMPASTO
- tutto il pre-impasto
- 300 g di farina di tipo 2
- 100 g di farina di Manitoba
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 g di miele
- 20 g di zucchero semolato
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 90 ml di olio extravergine di oliva “I Criusi” (varietà Ogliarola Garganica)
- 1 rametto di rosmarino bello folto
- la punta di un cucchiaino di sale
PER LUCIDARE
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE
- Versate in una piccola ciotola gli ingredienti del pre-impasto, mescolate brevemente e fate riposare
coperto, in un luogo al riparo dalle correnti d’aria. - Scaldate leggermente l’olio e mettetevi in infusione il rosmarino.
Trascorsa un’ora, versate nel boccale dell’impastatrice tutto il pre-impasto, il resto della farina, il
miele, lo zucchero, le uova leggermente sbattute con il latte e la scorza di limone. Iniziate ad
impastare a bassa velocità. - Dopo un paio di minuti iniziate ad aggiungere l’olio un cucchiaio alla
volta (eliminando il rosmarino), fino ad esaurimento. Aggiungete anche il sale e proseguite ad
impastare fino a quando l’impasto non si stacca dai bordi della ciotola.
Potete impastare anche a mano, se avete un po’ di esperienza, basterà seguire lo stesso ordine degli
ingredienti e impastare fino a quando l’impasto non è ben incordato. - Ungete leggermente con olio una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto. Coprite la ciotola con
pellicola o con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo al riparo dalle correnti
d’aria (io ho impiegato circa 3 ore). - Imburrate uno stampo a ciambella da 19-20 cm.
- Riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia.
- Dividete l’impasto in 9 parti uguali, del peso di circa 105 g ciascuna. Pirlate ogni pezzetto di pasta,ottenendo delle palline e posizionatele sulla spianatoia. Quando le avrete fatte tutte, pirlatele ancora una volta una per una e disponetele via via nello stampo, le une attaccate alle altre.
- Coprite con pellicola e fate lievitare altri 60 minuti circa, fino a quando le palline non raggiungeranno il bordo dello stampo.
- Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e infornate a 180°C (forno statico) per 40 minuti, circa, fino a quando la superficie non sarà bella dorata.
- Sfornate e aspettate almeno 1 ora prima di sformarlo.
Se lo preferite più dolce e volete rinforzare l’aroma di miele, potete preparare uno sciroppo
portando ad ebollizione 30 g di miele con 30 ml di acqua, spengere il fuoco e spennellare con lo
sciroppo la superficie del panbrioche appena sfornato.