Brioche all’olio extravergine, miele e rosmarino

Questa è la prima ricetta che Alice Pane, libri e nuvole realizza per l’Oleificio Fratelli Vieste. Una buonissima brioche, soffice e profumata realizzata con l’olio extravergine di oliva de “I Criusi”, la nostra linea da collezione in pezzi limitati di orci pugliesi fatti a mano, nella varietà di olio di ogliarola garganica, dal gusto equilibrato e delicato e miele al rosmarino.

Il profumo del miele al rosmarino e la delicatezza dell’ogliarola garganica sono perfetti per questo lievitato che può diventare un accompagnamento sia per dolci che per salati.

 

Ricetta

INGREDIENTI:
per uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro

PER IL PRE-IMPASTO

  • 100 g di farina di Manitoba
  • 100 ml di acqua
  • 3,5 g di lievito di birra essiccato (o 12 di quello fresco)

 

PER L’IMPASTO

  • tutto il pre-impasto
  • 300 g di farina di tipo 2
  • 100 g di farina di Manitoba
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 50 g di miele
  • 20 g di zucchero semolato
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 90 ml di olio extravergine di oliva “I Criusi” (varietà Ogliarola Garganica)
  • 1 rametto di rosmarino bello folto
  • la punta di un cucchiaino di sale

PER LUCIDARE

  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

  1. Versate in una piccola ciotola gli ingredienti del pre-impasto, mescolate brevemente e fate riposare
    coperto, in un luogo al riparo dalle correnti d’aria.
  2. Scaldate leggermente l’olio e mettetevi in infusione il rosmarino.
    Trascorsa un’ora, versate nel boccale dell’impastatrice tutto il pre-impasto, il resto della farina, il
    miele, lo zucchero, le uova leggermente sbattute con il latte e la scorza di limone. Iniziate ad
    impastare a bassa velocità.
  3. Dopo un paio di minuti iniziate ad aggiungere l’olio un cucchiaio alla
    volta (eliminando il rosmarino), fino ad esaurimento. Aggiungete anche il sale e proseguite ad
    impastare fino a quando l’impasto non si stacca dai bordi della ciotola.
    Potete impastare anche a mano, se avete un po’ di esperienza, basterà seguire lo stesso ordine degli
    ingredienti e impastare fino a quando l’impasto non è ben incordato.
  4. Ungete leggermente con olio una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto. Coprite la ciotola con
    pellicola o con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo al riparo dalle correnti
    d’aria (io ho impiegato circa 3 ore).
  5. Imburrate uno stampo a ciambella da 19-20 cm.
  6. Riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia.
  7. Dividete l’impasto in 9 parti uguali, del peso di circa 105 g ciascuna. Pirlate ogni pezzetto di pasta,ottenendo delle palline e posizionatele sulla spianatoia. Quando le avrete fatte tutte, pirlatele ancora una volta una per una e disponetele via via nello stampo, le une attaccate alle altre.
  8. Coprite con pellicola e fate lievitare altri 60 minuti circa, fino a quando le palline non raggiungeranno il bordo dello stampo.
  9. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e infornate a 180°C (forno statico) per 40 minuti, circa, fino a quando la superficie non sarà bella dorata.
  10. Sfornate e aspettate almeno 1 ora prima di sformarlo.

Se lo preferite più dolce e volete rinforzare l’aroma di miele, potete preparare uno sciroppo
portando ad ebollizione 30 g di miele con 30 ml di acqua, spengere il fuoco e spennellare con lo
sciroppo la superficie del panbrioche appena sfornato.