Chiffon cake al limone con olio extravergine di oliva

Questa è la prima ricetta di Fulvia realizzata per il nostro frantoio e con i nostri prodotti. La chiffon cake è la classica ciambella americana, soffice e delicata, dal gusto intenso e armonioso. Per realizzarla ha utilizzato olio extravergine di oliva nella varietà coratina, la più intesa, della linea di orci artigianali pugliesi “i Criusi”.

 

Ricetta

Ingredienti

Per la Chiffon Cake

  • 150 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di olio extravergine di oliva CORATINA Oleificio Fratelli Vieste
  • 3 uova
  • 45 ml di succo di limone
  • 45 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di limoncello
  • scorza, di 1 limone grattugiata
  • ½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
  • un pizzico di sale
  • 4 g di cremor tartaro 
  • 8 g di lievito vanigliato per dolci

Per la copertura e decorazione

  • zucchero a velo q.b.
  • fettine di limone q.b.
  • foglioline di menta

Procedimento

  1. Preriscalda il forno a 160/165°C.
  2. In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un’altra ciotola sbattere i tuorli, l’olio, il succo di limone, l’acqua, il liquore, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere al composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Con uno sbattitore elettrico (o planetaria), montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall’alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo da chiffon cake, senza imburrarlo e infarinarlo.
  4. Cuocere nel forno a 160/165°C per circa 50 minuti, fino a doratura.
  5. Una volta sfornata la torta, capovolgere lo stampo e poggiarlo sui piedini per il raffreddamento, in modo che il dolce prendendo aria si staccherà dai bordi da solo, altrimenti bisogna sformarlo con l’aiuto della lama di un coltello o spatola.
  6. Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con le fette di limone e le foglioline di menta.