La ricetta di Azzurra Sprinkles Dress per San Valentino: Torta al cioccolato e olio di oliva con mousse ai lamponi.
” Una base morbidissima e umida al cacao, con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva, che dona un aroma delicato e gradevole, sormontata da una mousse fresca e “total pink” ai lamponi. Connubio assolutamente goloso.”
Ricetta
INGREDIENTI:
PER LA BASE AL CACAO
- 185 g di farina 00
- 55 g di cacao
- 2 cucchiaini rasi di lievito
- 150 g di zucchero
- 80 ml di latte
- 80 ml di yogurt bianco magro
- 120 ml di olio extravergine d’oliva delicato Oleificio Fratelli Vieste
- 2 uova
- 160 ml di acqua bollente
PER LA MOUSSE
- 200 g di lamponi
- 50 g di zucchero
- succo di 1/2 limone
- 1 foglio e mezzo di gelatina ( paneangeli)
- 250 ml di panna fresca ben fredda
cioccolato fondente per la decorazione
PREPARAZIONE:
- Per la base: iniziate unendo latte e yogurt con un cucchiaino di succo di limone. Tenete da parte.
- In una ciotola setacciate farina, cacao e lievito, unite sale e zucchero.
- In un’altra ciotola unite le uova, l’olio e il mix di yogurt e latte.
- Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgamate brevemente.
- A questo punto unite l’acqua bollente lasciandola cadere lungo i bordi della ciotola e mescolate. Il composto sarà liquido.
- Versatelo in una teglia da 22 cm ( la mia a cuore a cerniera) imburrata e cosparsa di cacao. Se usate una teglia con la cerniera fate attenzione perché potrebbe colare, in questo caso usate la carta forno oppure foderate la base esternamente con dell’alluminio.
- Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente.
- Per la mousse: reidratate la gelatina in acqua fredda.
- Frullate molto bene i lamponi, versateli in un pentolino e unite lo zucchero e il succo di limone. Lasciate appena sfiorare il bollore e allontanate dal fuoco.
- Inserite la gelatina ammollata e strizzata e lasciatela sciogliere. Lasciatela intiepidire per una decina di minuti.
- Semi montate la panna ( dovrà restare morbida e lucida) e unitene un paio di cucchiai nei lamponi. Stemperate per abbassare la temperatura e versate poi nella panna, pian piano, mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.
- Inserite la torta ( pareggiatela in superficie se occorre) all’interno di un anello da 22 cm posto sul piatto da portata e foderato con un foglio di acetato lungo i bordi. Se avete usato uno stampo a cerniera per la cottura potete usare la stessa teglia senza base.
- Versate sulla torta la mousse e livellate bene. Trasferite in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
- Sciogliete il cioccolato e scrivete su carta forno la scritta. Staccatela con molta delicatezza e ponetela sulla torta. Decorate a piacere.
Qualche consiglio:
- il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni, ma gustatelo sempre a temperatura ambiente.
- Gli ingredienti della torta devono essere tutti a temperatura ambiente.