Soupe de cime di rapa et pommes de terre à l'huile à la truffe

La soupe de cime di rapa (brocoli-rave) et pommes de terre est l'un de ces plats qui racontent la cuisine des Pouilles mieux que mille mots : quelques ingrédients simples, un soffritto d'oignon et d'ail, une cuisson lente à couvert et un résultat qui réchauffe et rassasie. C'est une recette végétarienne, facile et parfaite pour la saison froide, quand les cime di rapa sont à leur meilleur sur les marchés.

Comment préparer la soupe de cime di rapa et pommes de terre ? On commence par un soffritto d'oignon haché et d'ail dans l'huile, on ajoute les pommes de terre coupées en cubes de même taille pour qu'elles cuisent de façon uniforme, puis les cime di rapa nettoyées, qu'on laisse fondre un instant avant de tout couvrir d'eau ou de bouillon chaud. On cuit à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres : rien de compliqué, c'est une soupe de légumes qui ne demande que de bons ingrédients et un peu de patience.

Dans cette recette, l'huile joue deux rôles différents. Pour le soffritto, nous utilisons notre huile d'olive vierge extra Biologico, issue d'Ogliarola Garganica, de Coratina et de Leccino cultivées dans des champs certifiés biologiques : elle a des notes aromatiques marquées et un parfum intense, qui tiennent tête au goût légèrement amer des cime di rapa. En fin de cuisson arrive le filet d'huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe, à verser toujours à cru sur l'assiette bien chaude : le parfum de la truffe s'ouvre lentement et transforme une soupe paysanne en plat des grandes occasions.

Servie avec une tranche de pain grillé, la soupe de cime di rapa et pommes de terre devient un plat unique pour les soirées d'automne et d'hiver : le moelleux des pommes de terre, le caractère affirmé des cime di rapa, le croustillant du pain et le parfum de la truffe en surface. Les quantités sont prévues pour deux personnes, mais les doubler est un jeu d'enfant.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 300 g de pommes de terre épluchées
• 300 g de cime di rapa nettoyées
• 1 gousse d'ail
• ½ oignon
• huile d'olive vierge extra biologique Oleificio Fratelli Vieste
• huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe Oleificio Fratelli Vieste

Préparation

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec quelques cuillères à soupe d'huile biologique, avec la gousse d'ail.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes de même taille et laissez prendre du goût.
3. Ajoutez les cime di rapa préalablement nettoyées et laissez-les légèrement fondre.
4. Versez de l'eau ou du bouillon chauds sur les légumes jusqu'à les couvrir, rectifiez en sel si nécessaire et laissez cuire la soupe à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dressez la soupe bien chaude en l'accompagnant d'une tranche de pain grillé et d'un filet d'huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe.