Composta di peperoni sott'olio fatta in casa: la ricetta tradizionale pugliese

La compote de poivrons à l'huile est l'une des conserves les plus appréciées de la tradition paysanne des Pouilles : une méthode ancienne, simple et authentique pour prolonger la saveur des poivrons frais et la retrouver sur la table tout au long de l'année. Si vous vous demandez comment préparer une compote de poivrons maison, la réponse est plus simple qu'on ne le pense : pas besoin de cuisson, pas besoin d'équipement particulier, il suffit de poivrons frais, de gros sel, d'ail, de persil et d'une bonne huile d'olive vierge extra.

Le procédé repose sur une technique traditionnelle très efficace : la macération sous sel avec un poids par-dessus, qui élimine progressivement toute l'eau de végétation des poivrons. Cette étape, qui dure une journée entière plus une nuit, est essentielle pour obtenir une compote qui se conserve bien et qui garde intacte la saveur authentique des légumes dans le temps.

Le choix de l'huile fait toute la différence. L'huile d'olive vierge extra Tradizione de l'Oleificio Fratelli Vieste n'a pas seulement une fonction de conservateur naturel : versée jusqu'à couvrir complètement les poivrons, elle devient partie intégrante de la saveur finale de la compote, transmettant à chaque lanière ses notes fruitées et le caractère de l'huile du Gargano. Une compote de poivrons préparée avec une huile de qualité est un produit complètement différent de ce que l'on trouve habituellement dans le commerce.

La compote de poivrons à l'huile faite maison est polyvalente et se prête à de nombreux usages en cuisine : parfaite en entrée sur des bruschette grillées, comme condiment pour sandwichs et focaccia, en accompagnement de fromages affinés et de charcuteries, ou simplement comme accompagnement. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et assurez-vous que les poivrons restent toujours couverts d'huile.

Informations recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 12-24 heures
• Difficulté : Facile
• Portions : 2 grands pots

Ingrédients (pour 2 grands pots de compote)

• 1,8 kg de poivrons rouges, verts et jaunes
• gros sel
• feuilles de persil
• ail en tranches
• huile d'olive vierge extra Tradizione Oleificio Fratelli Vieste

Préparation

1. Lavez les poivrons et séchez-les bien ; ôtez les graines et les parties blanches internes, puis coupez-les en longues lanières ni trop épaisses ni trop fines. Disposez les poivrons dans un grand saladier et assaisonnez-les avec une poignée de gros sel, les feuilles de persil et l'ail en tranches.
2. Couvrez les poivrons d'une assiette et posez un poids par-dessus. De temps en temps, égouttez l'eau de végétation que les poivrons relâchent.
3. En fin de journée, remuez les poivrons et laissez-les sous le poids toute la nuit.
4. Le lendemain matin, les poivrons doivent avoir perdu toute leur eau. Disposez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher très bien. À ce stade, commencez à remplir les pots : disposez les poivrons jusqu'à mi-hauteur, ajoutez l'huile jusqu'à couvrir complètement les poivrons, en vous assurant qu'elle arrive bien jusqu'au fond des pots en évitant la formation de bulles d'air, puis fermez bien.