Baccalà al forno con patate e olive

Il baccalà al forno con patate e olive è uno dei secondi di pesce più amati della cucina mediterranea del Sud: patate tenere, baccalà morbido e una copertura di pomodorini, olive nere, origano e pangrattato che in forno diventa una crosticina dorata. È un piatto unico, saporito e di grande effetto, adatto a un pranzo della domenica come a una cena con ospiti, e la scarpetta con il pane è d'obbligo.

Come si prepara il baccalà al forno con patate e olive? Si parte da baccalà già ammollato e dissalato, sciacquato e asciugato bene con carta assorbente, e da patate a pasta gialla tagliate a fette sottili e sbollentate per 5 minuti. In una pirofila si sistemano prima le patate, poi il baccalà con la pelle rivolta verso il basso, quindi i pomodorini conditi con olive, aglio, prezzemolo e origano. Si cuoce a 200°C per circa 25-30 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 per ottenere la crosticina. Un dettaglio da ricordare: i pomodorini si condiscono senza sale, perché baccalà e olive portano già la loro sapidità.

Il condimento fa la differenza, e qui l'olio ha un ruolo preciso. Usiamo il nostro olio extravergine aromatizzato all'aglio: un'infusione in cui il nostro olio extravergine del Gargano assorbe tutto l'aroma dell'aglio, per un gusto pieno senza nulla da preparare. Serve a ungere la pirofila e a condire i pomodorini insieme al trito di aglio e prezzemolo, così il profumo si distribuisce in ogni strato del piatto.

È una ricetta di quelle che si preparano in una sola teglia, con ingredienti semplici e sapori che parlano del Sud: patate, pomodorini, olive, origano. Le dosi sono per quattro persone e il risultato, servito ben caldo con del pane casereccio, è un secondo di pesce che mette tutti d'accordo.

Ingredienti (per 4 persone)

• 600 g di patate a pasta gialla
• 800 g di baccalà già ammollato e dissalato
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzo di prezzemolo fresco
• 150 g di olive nere
• sale
• olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio Oleificio Fratelli Vieste
• pepe nero
• origano secco
• pecorino grattugiato
• pangrattato

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse 3-4 mm e sbollentatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare.
2. Preparate un trito fine con aglio e prezzemolo.
3. Sciacquate il baccalà, asciugatelo bene tamponando con carta assorbente e tagliatelo a pezzi regolari.
4. Tagliate a metà i pomodorini, sistemateli in una ciotola e conditeli con l'olio, il trito di aglio e prezzemolo, le olive nere, il pepe e un cucchiaino di origano secco. Non aggiungete sale.
5. Ungete una pirofila da forno con un filo d'olio e sistemate uno strato di fette di patate sul fondo, adagiate i pezzi di baccalà con la pelle rivolta verso il basso e distribuitevi sopra i pomodorini conditi con le olive.
6. Spolverate la superficie con altro origano, un cucchiaio di pecorino grattugiato e una manciata di pangrattato.
7. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, accendendo il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura in modo che si formi una crosticina dorata.
8. Servite con pane casereccio: la scarpetta è d'obbligo!