Zuppa di cime di rapa e patate con olio al tartufo

La zuppa di cime di rapa e patate è uno di quei piatti che raccontano la cucina pugliese meglio di mille parole: pochi ingredienti semplici, un soffritto di cipolla e aglio, una cottura lenta con il coperchio e un risultato che scalda e sazia. È una ricetta vegetariana, facile e perfetta per la stagione fredda, quando le cime di rapa sono al loro meglio sui banchi del mercato.

Come si prepara la zuppa di cime di rapa e patate? Si parte da un soffritto di cipolla tritata e aglio nell'olio, si uniscono le patate a cubetti della stessa dimensione, perché cuociano in modo uniforme, poi le cime di rapa pulite, lasciate appassire un attimo prima di coprire il tutto con acqua o brodo caldi. Si cuoce con il coperchio fino a quando le verdure sono tenere: nessun passaggio complicato, è una zuppa di verdure che chiede soltanto ingredienti buoni e un po' di pazienza.

In questa ricetta l'olio fa due lavori diversi. Per il soffritto usiamo il nostro olio extravergine Biologico, ottenuto da Ogliarola Garganica, Coratina e Leccino coltivate in campi certificati biologici: ha note aromatiche accentuate e un profumo intenso, che tengono testa al gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa. A fine cottura arriva il filo di olio extravergine aromatizzato al tartufo, da versare sempre a crudo sul piatto ben caldo: il profumo del tartufo si apre lentamente e trasforma una zuppa contadina in un piatto da occasione speciale.

Servita con un crostone di pane, la zuppa di cime di rapa e patate diventa un primo piatto unico per le sere d'autunno e d'inverno: la morbidezza delle patate, il carattere deciso delle cime di rapa, la croccantezza del pane e il profumo del tartufo in superficie. Le dosi sono pensate per due persone, ma raddoppiarle è un attimo.

Ingredienti (per 2 persone)

• 300 g di patate pelate
• 300 g di cime di rapa pulite
• 1 spicchio di aglio
• ½ cipolla
• olio extravergine di oliva biologico Oleificio Fratelli Vieste
• olio extravergine aromatizzato al tartufo Oleificio Fratelli Vieste

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con un paio di cucchiai di olio biologico insieme allo spicchio di aglio.
2. Unite le patate ridotte a cubetti della stessa dimensione e lasciate insaporire.
3. Aggiungete le cime di rapa precedentemente pulite e lasciatele appassire leggermente.
4. Versate acqua o brodo caldi sulle verdure fino a coprirle, aggiustate di sale se necessario e lasciate cuocere la zuppa con il coperchio fino a quando le verdure non saranno tenere.
5. Impiattate la zuppa ben calda accompagnandola con un crostone di pane e un filo d'olio extravergine d'oliva aromatizzato al tartufo.