Triglie alla viestana: ricetta agrodolce con capperi e origano della tradizione garganica

Le triglie alla viestana sono uno dei secondi di mare più amati della tradizione culinaria garganica, una ricetta che racconta il carattere deciso e generoso della cucina costiera pugliese. La preparazione in agrodolce con capperi e origano, tecnica di conservazione antichissima che affonda le radici nella cucina mediterranea, trasforma le triglie in qualcosa di straordinario: croccanti fuori, tenere dentro, avvolte da una salsa profumata e intensa che si bilancia tra l'acidità dell'aceto, la sapidità dei capperi e il profumo selvatico dell'origano.

Il segreto di questa ricetta sta nella qualità delle triglie, che devono essere freschissime e di taglia media, e nella doppia anima degli oli utilizzati. La frittura avviene nel nostro olio extravergine biologico dell'Oleificio Fratelli Vieste, che garantisce una doratura uniforme e un sapore pulito senza coprire il gusto delicato del pesce. Il tocco finale è invece affidato al nostro olio aromatizzato all'arancia, versato a crudo prima di servire: la sua nota agrumata e profumata si sposa in modo sorprendente con l'agrodolce della salsa e con i capperi, aggiungendo una freschezza che alleggerisce e al tempo stesso esalta ogni boccone.

Le triglie alla viestana in agrodolce rientrano nella grande famiglia delle preparazioni in carpione della cucina mediterranea, nate originariamente come metodo per conservare il pesce fritto e poi affermatesi come piatto a sé stante per la loro bontà. Possono essere servite calde appena preparate o lasciate riposare qualche ora, lasciando ai sapori il tempo di amalgamarsi ulteriormente: in entrambi i casi il risultato è un piatto di mare autentico, profumato e indimenticabile.

Questo secondo piatto della tradizione di Vieste è perfetto per i pranzi in famiglia o come protagonista di una cena di pesce, capace di stupire con la sua semplicità e la complessità dei sapori.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone

PREPARAZIONE

Pulite le triglie squamandole con delicatezza, eliminate le interiora ma lasciate attaccata la testa e la lisca. Lavatele bene e asciugatele con carta assorbente. Infarinate le triglie scuotendo la farina in eccesso.

Friggetele in olio extravergine di oliva ben caldo fino a che non saranno dorate e croccanti, quindi poggiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salate. In una padella pulita, scaldate un filo d’olio e rosolatevi gli spicchi d’aglio schiacciati.

Quando l’aglio sarà dorato unite i capperi e l’origano. Versate l’aceto, lasciate evaporare per circa un minuto a fiamma viva, quindi abbassate la fiamma ed unite le triglie fritte. Lasciate insaporire un paio di minuti, girandole con delicatezza per evitare che si rompano.

Servite irrorando con un filo d’olio extravergine di oliva aromatizzato all’arancia.