Kabeljau aus dem Ofen mit Kartoffeln und Oliven

Der Kabeljau aus dem Ofen mit Kartoffeln und Oliven gehört zu den beliebtesten Fischgerichten der süditalienischen Mittelmeerküche: zarte Kartoffeln, weicher Kabeljau und ein Belag aus Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Oregano und Semmelbröseln, der im Ofen zu einer goldenen Kruste wird. Es ist ein würziges, eindrucksvolles Hauptgericht, das sich für ein Sonntagsessen ebenso eignet wie für ein Abendessen mit Gästen – und mit dem Brot die Sauce aufzutunken („Scarpetta“) gehört unbedingt dazu.

Wie bereitet man Kabeljau aus dem Ofen mit Kartoffeln und Oliven zu? Man beginnt mit bereits eingeweichtem und entsalzenem Kabeljau, den man abspült und gut mit Küchenpapier trocknet, und mit gelbfleischigen Kartoffeln, die in dünne Scheiben geschnitten und 5 Minuten blanchiert werden. In einer Auflaufform schichtet man zuerst die Kartoffeln, dann den Kabeljau mit der Hautseite nach unten und darauf die Kirschtomaten, angemacht mit Oliven, Knoblauch, Petersilie und Oregano. Bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen und in den letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit die Kruste entsteht. Ein Detail, das man sich merken sollte: Die Tomaten werden ohne Salz gewürzt, weil Kabeljau und Oliven schon ihre eigene Würze mitbringen.

Die Würzung macht den Unterschied, und hier hat das Öl eine klare Aufgabe. Wir verwenden unser mit Knoblauch aromatisiertes natives Olivenöl extra: eine Infusion, in der unser natives Olivenöl extra aus dem Gargano das ganze Aroma des Knoblauchs aufnimmt – voller Geschmack, ohne dass etwas vorbereitet werden muss. Es dient dazu, die Auflaufform einzufetten und die Tomaten zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie anzumachen, sodass sich das Aroma in jeder Schicht des Gerichts verteilt.

Es ist eines dieser Rezepte, die in einer einzigen Form gelingen, mit einfachen Zutaten und Aromen, die vom Süden erzählen: Kartoffeln, Kirschtomaten, Oliven, Oregano. Die Mengen sind für vier Personen gedacht, und das Ergebnis, heiß serviert mit rustikalem Landbrot, ist ein Fischgericht, das alle überzeugt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g gelbfleischige Kartoffeln
• 800 g bereits eingeweichter und entsalzener Kabeljau
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund frische Petersilie
• 150 g schwarze Oliven
• Salz
• mit Knoblauch aromatisiertes natives Olivenöl extra Oleificio Fratelli Vieste
• schwarzer Pfeffer
• getrockneter Oregano
• geriebener Pecorino
• Semmelbrösel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und trocknen lassen.
2. Aus Knoblauch und Petersilie eine feine Mischung hacken.
3. Den Kabeljau abspülen, gut trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
4. Die Kirschtomaten halbieren, in eine Schüssel geben und mit dem Öl, der Knoblauch-Petersilien-Mischung, den schwarzen Oliven, dem Pfeffer und einem Teelöffel getrocknetem Oregano anmachen. Kein Salz hinzufügen.
5. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und am Boden eine Schicht Kartoffelscheiben auslegen, die Kabeljaustücke mit der Hautseite nach unten darauflegen und die angemachten Tomaten mit den Oliven darauf verteilen.
6. Die Oberfläche mit etwas mehr Oregano, einem Esslöffel geriebenem Pecorino und einer Handvoll Semmelbröseln bestreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen und in den letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit sich eine goldene Kruste bildet.
8. Mit rustikalem Landbrot servieren: Die Scarpetta ist Pflicht!