Stängelkohl-Kartoffelsuppe mit Trüffelöl

Die Stängelkohl-Kartoffelsuppe (Cime di rapa) ist eines dieser Gerichte, die die apulische Küche besser erzählen als tausend Worte: wenige einfache Zutaten, ein Soffritto aus Zwiebel und Knoblauch, langes Garen mit Deckel und ein Ergebnis, das wärmt und satt macht. Es ist ein vegetarisches Rezept, einfach und perfekt für die kalte Jahreszeit, wenn der Stängelkohl auf dem Markt am besten ist.

Wie bereitet man Stängelkohl-Kartoffelsuppe zu? Man beginnt mit einem Soffritto aus gehackter Zwiebel und Knoblauch in Öl, gibt die in gleich große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu, damit sie gleichmäßig garen, dann den geputzten Stängelkohl, den man kurz zusammenfallen lässt, bevor alles mit heißem Wasser oder heißer Brühe bedeckt wird. Mit Deckel garen, bis das Gemüse weich ist: nichts Kompliziertes, es ist eine Gemüsesuppe, die nur gute Zutaten und ein wenig Geduld verlangt.

In diesem Rezept hat das Öl zwei verschiedene Aufgaben. Für den Soffritto verwenden wir unser natives Olivenöl extra Biologico aus Ogliarola Garganica, Coratina und Leccino aus zertifiziert biologischem Anbau: Es hat ausgeprägte aromatische Noten und einen intensiven Duft, die dem leicht bitteren Geschmack des Stängelkohls standhalten. Am Ende kommt ein Schuss mit Trüffel aromatisiertes natives Olivenöl extra, immer roh über den heißen Teller gegeben: Der Trüffelduft entfaltet sich langsam und macht aus einer bäuerlichen Suppe ein Gericht für besondere Anlässe.

Mit einer Scheibe geröstetem Brot serviert, wird die Stängelkohl-Kartoffelsuppe zu einem vollwertigen Hauptgericht für Herbst- und Winterabende: die Weichheit der Kartoffeln, der kräftige Charakter des Stängelkohls, die Knusprigkeit des Brotes und der Duft des Trüffels obenauf. Die Mengen sind für zwei Personen gedacht, lassen sich aber leicht verdoppeln.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g geschälte Kartoffeln
• 300 g geputzter Stängelkohl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• natives Bio-Olivenöl extra Oleificio Fratelli Vieste
• mit Trüffel aromatisiertes natives Olivenöl extra Oleificio Fratelli Vieste

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und mit ein paar Esslöffeln Bio-Öl zusammen mit der Knoblauchzehe anbraten.
2. Die in gleich große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und Geschmack annehmen lassen.
3. Den zuvor geputzten Stängelkohl hinzufügen und leicht zusammenfallen lassen.
4. Heißes Wasser oder heiße Brühe über das Gemüse gießen, bis es bedeckt ist, bei Bedarf salzen und die Suppe mit Deckel garen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Suppe sehr heiß anrichten und mit einer Scheibe geröstetem Brot und einem Schuss mit Trüffel aromatisiertem nativem Olivenöl extra servieren.