Kabeljau und Kichererbsen auf Lauchcreme

Eine Kombination mediterraner Aromen verschmilzt in diesem köstlichen Rezept von Kabeljau und Kichererbsen auf Lauchcreme, wo die Authentizität der Zutaten perfekt mit dem einzigartigen Geschmack der nativen Olivenöle extra unseres Unternehmens harmoniert.

Die samtige Lauchcreme, sorgfältig zubereitet und püriert, um eine leichte und umhüllende Konsistenz zu erhalten, bildet den perfekten Rahmen für die zarten Kabeljaustücke. Das Einweichen der Kichererbsen, die geschickte Verwendung von Salbei und der letzte Schliff von nativem Olivenöl extra "Vigoroso" verleihen diesem Gericht einen authentischen und nuancenreichen Geschmack.

Anpassungen mit nativen Olivenölen extra:

Während der Zubereitung verstärkt die Verwendung des nativen Olivenöls extra „Vigoroso“ die Komplexität der Aromen und verleiht dem Kabeljau eine bestimmte und intensive Note. Ein Schuss dieses Öls, am Ende hinzugefügt, verfeinert jedes Gericht zusätzlich und verleiht ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack.

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 150 g getrocknete Kichererbsen
• 1 Zweig Salbei + einige Blätter zur Dekoration
• 5 mittelgroße Lauchstangen (ca. 700 g geputzt)
• 800 g bereits eingeweichter Kabeljau
• 200 ml Weißwein
• Salz
• natives Olivenöl extra Vigoroso Oleificio Fratelli Vieste
• schwarzer Pfeffer
• Mehl Type 405

ZUBEREITUNG

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abgießen, wieder in den Topf mit reichlich Wasser und einem Zweig Salbei geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind. Erst am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken, dann abgießen und mit etwas Öl und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Warm halten.
2. Den Lauch putzen, den äußeren Teil entfernen und gut waschen. In feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln bereits heißem Öl einige Minuten anbraten, dann ein paar Kellen heißes Wasser dazugeben, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten schmoren lassen. Wenn der Lauch sehr weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze ausschalten, in den Mixer geben und pürieren, bis eine leicht schaumige Creme entsteht; warm halten.
3. Den Kabeljau gründlich unter Wasser abspülen, um eventuelle Salzreste zu entfernen, Gräten und fettere Teile entfernen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden, vorsichtig trocken tupfen. Leicht bemehlen.
4. Einige Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaustücke 3 Minuten auf der Hautseite anbraten; den Wein dazugeben, verdampfen lassen, dann die Kabeljaustücke wenden, damit sie auch auf der Oberfläche Farbe annehmen.
5. Zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
6. Servieren Sie, indem Sie einen Esslöffel Lauchcreme auf den Boden jedes Tellers geben, einige Kabeljauwürfel auf die Creme legen und mit den Kichererbsen vollenden. Das Ganze mit einem letzten Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren, mit einigen Salbeiblättern garnieren.