Windbeutel mit Zitronencreme

Zu Ostern muss immer etwas Neues auf den Tisch kommen! Azzurra Sprinkles Dress hat für uns köstliche Windbeutel mit Zitronencreme zubereitet, wobei sie in den Teig unser natives Olivenöl extra Nostrano verwendet hat, das süß und zart ist und sich für alle süßesten Rezepte eignet.

"An Feiertagen, sei es Weihnachten oder Ostern, bringe ich neben den traditionellen Süßigkeiten immer gerne etwas Neues und Leckeres auf den Tisch. Für dieses Osterfest habe ich mir gefüllte Windbeutel mit viel Creme und ansprechender Dekoration ausgedacht."

"Für die Zubereitung der Windbeutel habe ich mich an das stets zuverlässige Rezept von Leonardo Di Carlo gehalten und das hervorragende, delikate native Olivenöl extra von Oleificio Fratelli Vieste (Sie finden es hier) als Butterersatz verwendet, was einen sehr leichten Nachgeschmack verliehen hat, perfekt in Kombination mit Zitrone. Das Ergebnis war ausgezeichnet.
Für die Füllung habe ich eine seidig-samtige Konditorcreme mit Zitronenaroma gewählt und mit „Kronen“ aus Mascarpone-Chantilly und kleinen frischen Erdbeerstücken dekoriert. Welch ein Genuss!"

Rezept

FÜR DIE WINDELBEUTEL (für 8 Stück)

• 100 g Wasser
• 45 g natives Olivenöl extra, mild
• Salz
• 70 g Mehl
• 120 g ganze Eier (ca. 2)

FÜR DIE CREME:

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 125 ml Milch
• 125 ml frische Sahne
• 20 g Maisstärke
• 20 g Butter
• Schale von 2 kleinen Zitronen
• Saft einer halben Zitrone

FÜR DIE MASARPONE-CHANTILLY

• 125 g sehr kalter Mascarpone
• 150 ml sehr kalte frische Sahne
• 2 Esslöffel Puderzucker

ZUBEREITUNG:

FÜR DIE WINDELBEUTEL

1. In einem Topf Wasser, eine Prise Salz und Öl vermischen und kurz aufkochen lassen.
2. Das Mehl auf einmal hinzufügen, verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa zwei Minuten lang kochen, bis es sich gut von den Topfwänden löst und zu brutzeln beginnt.
3. In eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.
4. Die Eier einzeln bei Zimmertemperatur hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut unterrühren. Sie sollten eine feste, nicht tropfende Masse erhalten, ähnlich einer sehr dicken Puddingcreme.
5. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 8 Portionen auf ein leicht gebuttertes Backblech oder eine Silikonmatte spritzen. Mit einem leicht angefeuchteten Finger die Spitze entfernen, die beim Backen anbrennen könnte.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 12/15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 12/15 Minuten backen. Den Ofen niemals öffnen. Die Windbeutel müssen gut trocknen, sonst fallen sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammen. Sie sind fertig, wenn sie gut aufgegangen und goldbraun sind. Abkühlen lassen.

FÜR DIE CREME

1. In einem Topf Milch, Sahne und die geriebene Zitronenschale vermischen.
2. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker verrühren, dann Maisstärke und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Die warmen Flüssigkeiten zu den Eigelben gießen, verrühren und alles wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren eindicken lassen.
4. Vom Herd nehmen und die Butter, dann den Zitronensaft hinzufügen. Gut verrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

FÜR DIE CHANTILLY

1. Mascarpone, Sahne und Puderzucker vermischen und mit dem elektrischen Mixer schlagen, bis eine feste und dichte Creme entsteht.

FERTIGSTELLUNG:

1. Die Windbeutel mit der Zitronencreme füllen (Sie können sie entweder an der Unterseite einstechen und die Creme mit einer langen Fülltülle hineinspritzen oder sie oben öffnen, füllen und wieder verschließen). Wenn die Creme zu dick ist, pürieren Sie sie mit einem Pürierstab, damit sie wieder glänzend und cremig wird.
2. Die Chantilly in einen Spritzbeutel mit Romias-Tülle (oder Sterntülle oder einer beliebigen anderen) füllen und Tupfen auf die Oberseite der Windbeutel spritzen. Sie können mit weiterer Creme vervollständigen.
3. Mit frischen Erdbeeren und Minzblättern dekorieren.

Ein paar Tipps:

• Das Backen der Windbeutel ist entscheidend. Sie müssen sich nach Ihrem Ofen richten. Ich lasse sie zur Sicherheit nach dem Backen noch ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür.
• Ungefüllte Windbeutel halten sich einige Tage in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter. Gefüllte im Kühlschrank etwa zwei Tage.