Weiche Kekse mit Zitrone und Pinienkernen

"Köstlich, groß, sehr weich, mit Joghurt und nativem Olivenöl extra im Teig. Ich habe sie mit viel Zitronenschale parfümiert und mit Pinienkernen angereichert, die in Kombination mit Zitrusfrüchten immer sehr gut schmecken."

Für dieses neue Rezept hat Azzurra Sprinkles Dress unser natives Olivenöl extra mit Zitronenaroma verwendet, um einen noch intensiveren Duft und Geschmack zu erzielen.

Rezept

Zutaten (für ca. 15 große Kekse)

• 2 Eier
• 100 ml natives Olivenöl extra mit Zitronenaroma
• 120 g Zucker
• 100 g Vollmilchjoghurt
• Schale und Saft einer großen Zitrone
• 350 g Mehl Typ 00
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Salz
• 30 g Pinienkerne

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Zucker leicht verquirlen, Öl und Joghurt, Zitronensaft und -schale sowie eine Prise Salz hinzufügen.
2. Auch das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen.
3. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
4. Die Pinienkerne auf den Keksen verteilen.
5. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.Einige Tipps:Die Kekse halten sich 3/4 Tage unter einer Glasglocke oder in einer Blechdose.