Apulisches Oster-Brodetto: Lamm mit Erbsen und Eiern

Das Oster-Brodetto mit Lamm, Erbsen und Eiern ist eines der symbolträchtigsten Gerichte der Osterzeit, eine authentische Feier der Frühlingsaromen, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses Gericht repräsentiert die perfekte Balance zwischen der Einfachheit der Zutaten und dem Reichtum des Geschmacks, der die Küche unseres Landes auszeichnet.

Die Magie dieses Gerichts liegt in der Harmonie zwischen der Zartheit des Lamms, der Süße der frischen Erbsen der Saison und der Cremigkeit der Eier, die sich miteinander verbinden und eine reichhaltige und umhüllende Sauce bilden. Unser natives Olivenöl extra "Tradizione" ist die Zutat, die diese Geschmackssymphonie hervorhebt und fruchtige Noten sowie einen leicht pikanten Nachgeschmack verleiht, der die natürliche Süße der Frühlingserbsen ausgleicht.

Das Oster-Brodetto ist mehr als nur ein Rezept: Es ist ein Ritual, das die Ankunft des Frühlings und die Wiedergeburt der Natur markiert. Die Zutaten selbst erzählen diese Geschichte: das Lamm, das Oster-Symbol schlechthin; die Erbsen, die erste Frühlingsfrucht; und die Eier, das universelle Emblem des neuen Lebens.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 65 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 3 Personen

ZUTATEN

600 g Lammkoteletts
500 g frische Erbsen (mit Schote)
1/2 Zwiebel
Natives Olivenöl extra „Tradizione“ Oleificio Fratelli Vieste n. B.
Heißes Wasser n. B.
2 Eier
3 Esslöffel geriebener Pecorino
Ein Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1- Zwiebel hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl „Tradizione“ goldbraun anbraten.

2- Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in den Topf geben. Von beiden Seiten anbraten, ein paar Schöpfkellen heißes Wasser hinzufügen, mit Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen.

3- Erbsen auslösen und zum Lammfleisch geben, mit heißem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Erbsen gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. 

4- Nach dem Garen die Eier mit Pecorino, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen und in den Topf geben. Bei kleiner Flamme etwa zwei Minuten garen, ohne das Ei zu stark durchzugaren. Sofort mit etwas Olivenöl „Tradizione“ Oleificio Fratelli Vieste servieren.