Apulischer Kartoffelauflauf (Patate arracanate): traditionelles Rezept mit Bio-Olivenöl

Der Kartoffelauflauf, im Gargano-Dialekt als „Patène arracanète“ bekannt, ist ein Gericht, das die ganze Seele der traditionellen apulischen Küche in sich vereint: einfache Zutaten, die sich in ein unvergessliches Geschmackserlebnis verwandeln. Dieses Rezept, das in den Familien des Gargano von Generation zu Generation weitergegeben wird, zelebriert die Authentizität der Rohstoffe und die Weisheit derer, die sie zu schätzen wissen.

Das Geheimnis dieses Auflaufs liegt in der Qualität der Zutaten und der geduldigen Schichtung, die es den Aromen ermöglicht, sich während des Kochens perfekt zu verbinden. Dünn geschnittene Kartoffeln wechseln sich ab mit saftigen Kirschtomaten, würzigem Pecorino und einer aromatischen Mischung aus Petersilie und Knoblauch, während unser Bio-Olivenöl extra vergine jede Schicht mit seinen fruchtigen Noten verfeinert.

Dieses vielseitige Gericht, das sowohl als reichhaltige Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann, repräsentiert die Essenz der mediterranen Ernährung: einfach, nahrhaft und unglaublich schmackhaft. Die goldene und knusprige Kruste verbirgt ein weiches und duftendes Inneres, in dem jede Zutat ihre eigene Identität bewahrt und sich doch zu einer Harmonie der Aromen verbindet.

Der Kartoffelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und bei Zimmertemperatur servieren, was ihn ideal für Familienessen oder Abendessen mit Freunden macht, wo Geselligkeit und Teilen im Mittelpunkt stehen, genau wie in der apulischen Tradition.

ZUTATEN

1 kg Kartoffeln
ein Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
250 g Kirschtomaten
ca. 80 g geriebener Pecorino
Salz
natives Olivenöl extra Bio Oleificio Fratelli Vieste
3/4 Esslöffel Semmelbrösel
ca. 100 ml Wasser

ZUBEREITUNG

1- Die Kartoffeln schälen und in eher dünne Scheiben schneiden.

2- Petersilie und Knoblauch, der von der Seele befreit wurde, fein hacken.

3- Eine Schicht Kartoffeln auf ein mit etwas Bio-Öl eingefettetes Backblech legen.

4- Salzen, mit etwas Petersilien-Knoblauch-Mischung bestreuen, eine großzügige Menge Pecorino hinzufügen und einen Teil der geviertelten Kirschtomaten darauflegen. Mit einem Schuss Bio-Öl abschließen.

5- Auf diese Weise die Zutaten schichtweise anordnen, bis sie aufgebraucht sind.
6- Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen, die mit Pecorino und Semmelbröseln bestreut ist. Mit Öl würzen und auch das Wasser am Rand entlang dazugießen. Es hilft den Kartoffeln beim Garen.

7- Das Backblech zuerst mit Backpapier, dann mit Alufolie abdecken und so etwa 45 Minuten backen, dann die Abdeckung entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gut gar und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

8- Leicht abkühlen lassen und servieren.