Zitronen-Chiffon-Kuchen mit nativem Olivenöl extra

Dies ist Fulvias erstes Rezept, das für unsere Ölmühle und mit unseren Produkten entwickelt wurde. Der Chiffon Cake ist der klassische amerikanische Gugelhupf, weich und zart, mit einem intensiven und harmonischen Geschmack. Für die Zubereitung verwendete sie natives Olivenöl extra der Sorte Coratina, die intensivste Sorte, aus der Linie der handgemachten apulischen Krüge „i Criusi“.

Rezept

Zutaten

Für den Chiffon Cake

• 150 g Mehl Type 00
• 150 g Kristallzucker
• 50 g natives Olivenöl extra CORATINA Oleificio Fratelli Vieste
• 3 Eier
• 45 ml Zitronensaft
• 45 ml Wasser
• 1 Esslöffel Limoncello
• Abrieb von 1 Zitrone
• ½ Teelöffel Bourbon-Vanillepulver
• eine Prise Salz
• 4 g Weinsteinpulver
• 8 g Vanille-Backpulver für Süßspeisen

Für die Glasur und Dekoration

• Puderzucker nach Belieben
• Zitronenscheiben nach Belieben
• Minzblättchen

Zubereitung

1. Ofen auf 160/165 °C vorheizen.
2. In einer Schüssel gesiebtes Mehl und Backpulver, Salz und Kristallzucker vermischen. In einer anderen Schüssel Eigelb, Öl, Zitronensaft, Wasser, Likör, Zitronenschale und Vanille verquirlen. Zur Mehlmischung geben und verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
3. Eiweiß mit Weinsteinpulver mit einem elektrischen Mixer (oder einer Küchenmaschine) steif schlagen. Ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Masse heben, dabei mit einer Drehbewegung von oben nach unten arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt. Dann die restlichen zwei Drittel unterheben. Die Masse vorsichtig in die Chiffon-Cake-Form geben, ohne diese einzufetten oder zu bemehlen.
4. Im Ofen bei 160/165 °C ca. 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
5. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Form auf den Kopf stellen und zum Abkühlen auf die Füße stellen, damit sich der Kuchen durch die Luftzirkulation von selbst vom Rand löst. Andernfalls muss er mit Hilfe eines Messers oder Spatels aus der Form gelöst werden.
6. Mit Puderzucker bestreuen und mit Zitronenscheiben und Minzblättchen garnieren.