Orecchiette mit Stängelkohl, Burrata und würzigen Bröseln

"Zusammen mit der Ölmühle Fratelli Vieste werden wir dieses Jahr eine Reise in die apulische Tradition unternehmen, insbesondere die des Gargano, mit einigen meiner Einflüsse und, warum nicht, ein bisschen Innovation. Wir konnten nicht anders, als mit dem KÖNIG der Küche dieser wunderbaren Region zu beginnen: Orecchiette mit Stängelkohl. Sie brauchen keine Vorstellung, Sie müssen sich nur ausgezeichnete frische Pasta besorgen (oder, noch besser, selbst zubereiten), frische Stängelkohlspitzen, einige Sardellenfilets, Knoblauch und natürlich ausgezeichnetes apulisches Olivenöl, wie das mit Chili aromatisierte Öl der Ölmühle Fratelli Vieste.".

Azzurra hat dieses traditionelle apulische Rezept für uns zubereitet und ihm ihre besondere Note verliehen!
Worauf warten Sie noch, um diese unendliche Köstlichkeit zu probieren? Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Orecchiette
• 1 kg Stängelkohl
• 3 Sardellenfilets
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe apulisches Brot
• 1 Burrata
• Natives Olivenöl extra mit Chili aromatisiert, Oleificio Fratelli Vieste

ZUBEREITUNG:

1. Für die Brotkrumen: Das zerbröselte Brot in einer Pfanne mit etwas Chiliöl und einer Prise Salz anbraten, bis die Krümel goldbraun und knusprig sind.
2. Den Stängelkohl von den härteren Stielen befreien, gut waschen und 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
3. In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe und die Sardellen mit dem Chiliöl anbraten. Den Stängelkohl mit einem Schaumlöffel abseihen und 3/4 davon in die Pfanne mit dem Soffritto geben. Einige Minuten lang ziehen lassen. Den restlichen Stängelkohl mit etwas Öl und wenig Kochwasser pürieren. Beiseite stellen.
4. Im gleichen Kochwasser des Stängelkohls die Orecchiette 5 Minuten kochen. Abgießen und zur Sauce geben, dabei mit etwas Kochwasser vermengen.
5. Die heiße Pasta auf einem Servierteller anrichten und die Burrata mittig platzieren. Mit den Brotkrumen und der Stängelkohlcreme vollenden. Sofort heiß servieren.