Schmetterlingsnudeln mit Kabeljau, Wirsingcreme und confierten Kirschtomaten

Ein Rezept, das Tradition und Kreativität vereint: Die Papillon-Nudeln mit Kabeljau, Wirsingcreme und Confit-Kirschtomaten sind eine Vorspeise, die die Aromen des Meeres und des Landes zelebriert. Der ausgeprägte Charakter unseres nativen Olivenöls extra Vigoroso passt perfekt zum Kabeljau und unterstreicht die natürliche Süße des Wirsings und der Confit-Tomaten. Ein elegantes Gericht, das zeigt, wie einfache Zutaten zu einer raffinierten Zubereitung werden können.

ZUTATEN (für 3 Personen)

FÜR DIE PASTA

• 300 g Mehl
• 3 gelbe Eier

FÜR DIE FÜLLUNG

• 500 g bereits entsalzter Kabeljau
• 80 ml Milch
• 40 ml natives Olivenöl extra Vigoroso

FÜR DAS DRESSING

• 400 g Wirsing
• Natives Olivenöl extra Vigoroso nach Belieben
• Eine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Milch nach Belieben
• 12 Kirschtomaten

ZUBEREITUNG:

1- Bereiten Sie den frischen Nudelteig vor, indem Sie das Mehl mit den Eiern verkneten. Formen Sie einen Laib und lassen Sie ihn in Frischhaltefolie gewickelt ruhen.

2- Kochen Sie den Kabeljau (wenn er nicht bereits entsalzen ist, muss er einen Tag lang in kaltes Wasser gelegt werden, das 3-4 Mal gewechselt wird) 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Lassen Sie ihn in seinem Wasser abkühlen, dann abgießen, Haut und eventuelle Gräten entfernen und in Stücke schneiden.

3- Geben Sie den Kabeljau in ein hohes, schmales Gefäß und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer, wobei Sie nach und nach die heiße Milch und das Öl abwechselnd hinzufügen. Sie erhalten eine dicke Creme. Beiseite stellen.

4- Schneiden Sie den Wirsing in Streifen und kochen Sie ihn in einer Pfanne mit Deckel mit Öl und Knoblauch, Salz und Pfeffer (und etwas Wasser), bis er zart ist.

5- Entfernen Sie den Knoblauch und pürieren Sie 3/4 des Wirsings mit einem Stabmixer, indem Sie Milch hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht. Halten Sie sowohl die Creme als auch den restlichen Wirsing warm.

6- Bereiten Sie die Confit-Kirschtomaten vor, indem Sie die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit etwas Öl, Salz und wenig Zucker würzen und 15 Minuten lang bei 160 Grad im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen.

7- Teilen Sie den Nudelteig in 6 Teile und rollen Sie jede Portion mit der Nudelmaschine (bis Stufe 5/6) zu einem rechteckigen Streifen aus.

8- Legen Sie jeden Streifen senkrecht vor sich hin und drücken Sie mit einem Spritzbeutel die Kabeljaufüllung an zwei Stellen jeder Reihe heraus.

9- Bestreichen Sie den gesamten Rand des Nudelstreifens, den Raum zwischen zwei Ravioli und den Raum zwischen den beiden Füllungen mit geschlagenem Eiweiß.

10- Legen Sie einen weiteren Nudelstreifen darüber, entfernen Sie die gesamte Luft und schneiden Sie die Ravioli mit einem Teigrädchen aus, indem Sie die Ränder gut versiegeln und überschüssigen Teig entfernen. Drücken Sie mit den Fingern den mittleren Nudelteig zwischen den beiden Bändern zusammen, um die Papillon-Form zu erhalten.

11- Kochen Sie die Papillon-Nudeln einzeln in leicht gesalzenem kochendem Wasser und gießen Sie sie ab.

12- Verteilen Sie einige Löffel Wirsingcreme auf dem Teller, legen Sie die Papillon-Nudeln auf die Creme, garnieren Sie sie mit dem beiseite gelegten Wirsing und den Confit-Kirschtomaten. Zum Schluss mit etwas nativem Olivenöl extra Vigoroso beträufeln. Sofort servieren.