Die nach Vieste-Art gefüllten Tintenfische sind ein authentisches Meisterwerk der apulischen Meeresküche, ein Hauptgericht, das die tausendjährige Geschichte der Beziehung zwischen Vieste und dem Meer erzählt. Dieses traditionelle Rezept aus Gargano verwandelt die frischen Tintenfische aus unserer Adria in kleine Geschmacksschatullen, in denen jeder Bissen die perfekte Begegnung von Meer und Land durch einfache, aber exzellente Qualitätszutaten zelebriert.
Die kulinarische Tradition von Vieste hat diese Zubereitung über Jahrhunderte weitergegeben, bei der die Tintenfische mit einer reichen und nahrhaften Füllung gefüllt werden, die aus altem Brot, geriebenem apulischem Pecorino, frischem Knoblauch und duftender Petersilie zubereitet wird. Alles wird mit Eiern gebunden und langsam in einer Tomatensauce gekocht, die die natürlichen Aromen des Meeres hervorhebt und eine geschmackliche Harmonie schafft, die die Küstenküche des Gargano auszeichnet.
Die Zubereitungstechnik der gefüllten Tintenfische nach Vieste-Art erfordert Geduld und Respekt vor den Zutaten: von der sorgfältigen Reinigung der Weichtiere bis zur Zubereitung der Füllung folgt jeder Schritt etablierten Ritualen, die die Hausfrauen von Vieste von Mutter zu Tochter weitergeben. Die Verwendung von nativem Olivenöl extra Vigoroso während des Kochens und von Basilikum-aromatisiertem Öl als letzten Schliff repräsentiert die moderne Entwicklung dieses historischen Rezepts, wobei die Authentizität des Gerichts intakt bleibt.
Dieses Hauptgericht der maritimen Tradition von Vieste ist perfekt, um besondere Anlässe zu feiern, wenn man den ganzen Reichtum unserer Küstenregion durch eine Zubereitung auf den Tisch bringen möchte, die altes Wissen und zeitgenössischen Geschmack vereint.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 3 Personen
ZUTATEN
6 große Tintenfische (geputzt)
150 g altbackenes Brot
130 g geriebener Pecorino
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Eier
400 g passierte Tomaten
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Olivenöl Vigoroso
Basilikum-aromatisiertes Öl
ZUBEREITUNG
In einer Schüssel das altbackene Brot mit dem geriebenen Pecorino, zwei fein gehackten Knoblauchzehen und der Petersilie sowie den Eiern vermischen. Gut kneten, bis eine homogene und feste Masse entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gereinigten Tintenfischtaschen mit der vorbereiteten Masse füllen, ohne sie zu überfüllen, da die Tintenfische beim Kochen schrumpfen und die Füllung herausquellen könnte. Jeden Tintenfisch mit zwei Zahnstochern verschließen, dabei die Tentakel befestigen.
Einen Schuss Vigoroso-Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und anbraten. Die Tintenfische hineinlegen, von beiden Seiten anbräunen lassen, dann den Wein hinzufügen und ablöschen.
Die passierten Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30-40 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Tintenfische zart sind und die Sauce eingedickt und aromatisch ist.
Die Tintenfische heiß servieren und mit einem Schuss Basilikum-aromatisiertem Öl beträufeln.
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