Süße Taralli mit Kakao und Vincotto: das Festtagsgebäck mit Mandeln und Schokolade

Die schwarzen Taralli al Vincotto waren die stillen Protagonisten unserer Feste, jene Süßigkeiten, die endlose Mittagessen, Besuche von Verwandten und Freunden und Momente des Zusammenseins am festlich gedeckten Tisch begleiteten. Diese Taralli mit ihrer intensiven Farbe und ihrem umhüllenden Geschmack repräsentieren die Süße der Feiertage in ihrer authentischsten und großzügigsten Form.

Vincotto, ein alter Nektar, der durch langes Kochen von Traubenmost gewonnen wird, ist die Seele dieser Taralli. Sein konzentrierter und leicht karamellisierter Geschmack verschmilzt mit bitterem Kakao, würzigem Zimt und der Frische von Orangenschalen und schafft ein komplexes Geschmacksprofil, das an die ältesten Traditionen der süditalienischen Festtagsbäckerei erinnert.

Unser natives Olivenöl extra Nostrano trägt mit seinem delikaten Profil dazu bei, diese Taralli weich und mürbe zu machen und sie tagelang feucht zu halten. Grob gehackte Mandeln und Stücke von dunkler Schokolade verleihen jedem Bissen Textur und Überraschung und verwandeln ein einfaches Gebäck in ein reiches und befriedigendes sensorisches Erlebnis.

Die ringförmige Form, typisch für Taralli, ist nicht nur ästhetisch: Sie ermöglicht ein gleichmäßiges Backen, das das Gebäck innen zart lässt, perfekt zum Eintauchen in den Morgenkaffee oder zum Genießen mit einem Glas Vincotto oder Süßwein während der Besuche von Freunden. Sie sind die ideale Süßigkeit, die man immer in der Speisekammer haben sollte, wenn Gäste kommen, so wie es in diesen gerade vergangenen Feiertagen der Fall war.

Diese schwarzen Taralli erfüllten unsere Häuser während der Feiertage mit würzigen Düften, begleiteten die schönsten Momente am Tisch, und jetzt möchten wir das Rezept, das sie so besonders gemacht hat, mit Ihnen teilen. Ein Gebäck, das nach Tradition, Familie und jenen Festen schmeckt, die wir bis zum nächsten Jahr in unseren Herzen tragen werden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: ca. 24 Taralli

ZUTATEN

500 g Mehl Typ 00
1/2 Päckchen Backpulver
50 g bitteres Kakaopulver
100 g Zucker
40 g natives Olivenöl extra Nostrano Oleificio Fratelli Vieste
80 g Mandeln
100 g Zartbitterschokolade, in Stücken
Schale von 1 Orange
1 Esslöffel Zimt
Salz
ca. 300 ml Vincotto

Zubereitung

1- Gesiebtes Mehl mit Backpulver, Zucker, Kakao, Öl, geriebener Orangenschale und Zimt vermischen.

2- Auch die grob gehackten Mandeln und die Schokoladenstückchen hinzufügen.

3- Vincotto nach und nach dazugeben und kneten, bis ein fester und formbarer Teig entsteht.

4- Aus dem Teig mit den Händen Stränge formen, die dann zu Ringen geschlossen werden, um die Taralli zu erhalten.

5- Die Taralli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad für ca. 12 Minuten backen. Sie sollen zart bleiben. Abkühlen lassen.