Gemüse- und Fisch-Timbal: Chicorée und Sardellen gratiniert mit Pecorino

Der Chicorée-Sardellen-Auflauf aus dem Ofen ist ein Gericht, das die perfekte Verbindung von Land und Meer zelebriert, eine Harmonie der Aromen, die die Essenz der mediterranen Winterküche repräsentiert. Wenn Chicorée seinen charakteristischen Geschmack voll entfaltet und frische Sardellen die ganze Würze des Meeres mit sich bringen, ist es die ideale Zeit, dieses einzigartige, reichhaltige und sättigende Gericht zuzubereiten.

Der Chicorée mit seinem leicht bitteren Geschmack findet im kräftigen Aroma der frischen Sardellen das perfekte Gegenstück. Diese scheinbar kühne Kombination ist in Wirklichkeit ein Klassiker der südlichen Kochtradition, wo man schon immer wusste, wie man kräftige Aromen intelligent und respektvoll mit den Zutaten ausbalanciert.

Die Schichtstruktur des Auflaufs ermöglicht es jeder Zutat, ihre eigene Identität auszudrücken und gleichzeitig einen harmonischen Dialog mit den anderen aufrechtzuerhalten. Gekochter Chicorée bildet die grüne und herzhafte Basis, die geöffneten Sardellen geben beim Kochen ihren Saft ab, Kirschtomaten fügen Süße und Säure hinzu, während geriebener halb gereifter Pecorino die Würze erzeugt, die alle Aromen verbindet.

Unser natives Olivenöl extra, mit seinem kräftigen Charakter und den intensiven fruchtigen Noten, ist die ideale Wahl für dieses geschmacksintensive Gericht. Seine starke Persönlichkeit wird von den anderen Zutaten nicht überdeckt, sondern hebt sie hervor und verleiht jeder Schicht Komplexität und Tiefe. Das altbackene Paniermehl mit Petersilie bildet beim Backen eine knusprige Kruste, die angenehm mit der Weichheit der darunter liegenden Schichten kontrastiert.

Dieser Auflauf ist das perfekte Soulfood für Wintertage, wenn man ein einzigartiges Gericht sucht, das wärmt und vollkommen sättigt. Heiß direkt aus der Auflaufform serviert, bringt er den ganzen Geschmack des Meeres und des Landes in einer Umarmung, die nach Heimat und Tradition schmeckt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen (als Hauptgericht)

ZUTATEN
(für eine rechteckige Auflaufform, 24x18 cm)

1,5 kg Chicorée
400 g frische Sardellen
150 g Kirschtomaten
80 g halb gereifter Pecorino
10 g Petersilie
80 g zerbröseltes altbackenes Brot
Salz
Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Den Chicorée waschen, die harten Stiele entfernen und in reichlich Salzwasser einige Minuten kochen. Gut abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sardellen putzen, Kopf und Gräten entfernen und flach aufklappen; unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.

Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten und die Hälfte des gekochten Chicorées hineinlegen. Darauf eine Schicht der geöffneten Sardellen legen, abwechselnd mit der Hälfte der halbierten und zerdrückten Kirschtomaten. Salzen, reichlich Pecorino darüberreiben und etwas Öl darüberträufeln. Den Vorgang mit dem restlichen gekochten Chicorée, den Sardellen, den halbierten Kirschtomaten, einer Prise Salz und dem restlichen Pecorino wiederholen. Die Petersilie hacken, mit dem zerbröselten altbackenen Brot vermischen und die Mischung auf der Oberfläche verteilen.

Zum Schluss einen Schuss Öl darüberträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Vor dem Portionieren und Servieren einige Minuten ruhen lassen.