Meerbarben nach Vieste-Art: süß-saures Rezept mit Kapern und Oregano aus der Tradition des Gargano

Die Meerbarben auf Viestana-Art sind eines der beliebtesten Fischgerichte der garganischen Küche, ein Rezept, das den entschlossenen und großzügigen Charakter der apulischen Küchenkochkunst widerspiegelt. Die süß-saure Zubereitung mit Kapern und Oregano, eine uralte Konservierungstechnik, die in der mediterranen Küche verwurzelt ist, verwandelt die Meerbarben in etwas Außergewöhnliches: außen knusprig, innen zart, umhüllt von einer duftenden und intensiven Sauce, die sich zwischen der Säure des Essigs, der Salzigkeit der Kapern und dem wilden Duft des Oreganos bewegt.

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Qualität der Meerbarben, die sehr frisch und von mittlerer Größe sein müssen, und in der doppelten Seele der verwendeten Öle. Das Frittieren erfolgt in unserem biologischen nativen Olivenöl extra von Oleificio Fratelli Vieste, das eine gleichmäßige Bräunung und einen reinen Geschmack garantiert, ohne den zarten Fischgeschmack zu überdecken. Der letzte Schliff wird unserem Orangen-aromatisierten Öl anvertraut, das vor dem Servieren roh darüber geträufelt wird: seine zitrusartige und duftende Note passt überraschend gut zum süß-sauren Geschmack der Sauce und den Kapern und verleiht eine Frische, die jeden Bissen leichter und gleichzeitig intensiver macht.

Die süß-sauren Meerbarben auf Viestana-Art gehören zur großen Familie der "Carpione"-Zubereitungen der mediterranen Küche, die ursprünglich als Methode zur Konservierung von frittiertem Fisch entstanden und sich dann aufgrund ihres Geschmacks zu einem eigenständigen Gericht entwickelt haben. Sie können heiß frisch zubereitet serviert werden oder einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen noch besser verbinden können: In beiden Fällen ist das Ergebnis ein authentisches, duftendes und unvergessliches Fischgericht.

Dieses traditionelle Hauptgericht aus Vieste ist perfekt für Familienessen oder als Hauptdarsteller eines Fischdinners, das mit seiner Einfachheit und der Komplexität der Aromen überraschen kann.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 4 Personen

ZUBEREITUNG

Die Meerbarben vorsichtig schuppen, die Innereien entfernen, aber Kopf und Gräten dranlassen. Gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Meerbarben mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

In gut erhitztem nativem Olivenöl extra goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und salzen. In einer sauberen Pfanne etwas Öl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin anbraten.

Sobald der Knoblauch goldbraun ist, Kapern und Oregano hinzufügen. Den Essig hinzufügen und bei starker Hitze etwa eine Minute verdunsten lassen, dann die Hitze reduzieren und die frittierten Meerbarben hinzufügen. Zwei Minuten ziehen lassen, dabei vorsichtig wenden, um ein Zerbrechen zu vermeiden.

Mit einem Schuss mit Orange aromatisiertem nativem Olivenöl extra beträufelt servieren.