Composta di peperoni sott'olio fatta in casa: la ricetta tradizionale pugliese

Das Paprika-Confit in Öl ist eine der beliebtesten Konserven der bäuerlichen Tradition Apuliens: eine alte, einfache und ursprüngliche Methode, um den Geschmack frischer Paprika zu verlängern und ihn das ganze Jahr über auf den Tisch zu bringen. Wenn Sie sich fragen, wie man hausgemachtes Paprika-Confit zubereitet, ist die Antwort einfacher, als man denkt: Es braucht kein Kochen, keine besondere Ausrüstung, nur frische Paprika, grobes Salz, Knoblauch, Petersilie und ein gutes natives Olivenöl extra.

Das Verfahren beruht auf einer sehr wirksamen traditionellen Technik: der Mazeration unter Salz mit einem Gewicht obenauf, wodurch das gesamte Vegetationswasser der Paprika nach und nach entzogen wird. Dieser Schritt, der einen vollen Tag plus eine Nacht dauert, ist entscheidend, um ein Confit zu erhalten, das sich gut hält und den authentischen Geschmack des Gemüses über die Zeit bewahrt.

Die Wahl des Öls macht den ganzen Unterschied. Das native Olivenöl extra Tradizione von Oleificio Fratelli Vieste dient nicht nur als natürliches Konservierungsmittel: eingegossen, bis es die Paprika vollständig bedeckt, wird es zu einem festen Bestandteil des endgültigen Geschmacks des Confits und verleiht jedem Streifen seine fruchtigen Noten und den Charakter des Öls aus dem Gargano. Ein mit hochwertigem Öl zubereitetes Paprika-Confit ist ein völlig anderes Produkt als das, was man gewöhnlich im Handel findet.

Das hausgemachte Paprika-Confit in Öl ist vielseitig und eignet sich für zahlreiche Verwendungen in der Küche: perfekt als Vorspeise auf gerösteter Bruschetta, als Belag für Sandwiches und Focaccia, als Begleitung zu gereiftem Käse und Aufschnitt oder einfach als Beilage. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass die Paprika immer mit Öl bedeckt sind.

Rezeptinformationen

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Ruhezeit: 12-24 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Leicht
• Portionen: 2 große Gläser

Zutaten (für 2 große Gläser Confit)

• 1,8 kg rote, grüne und gelbe Paprika
• grobes Salz
• Petersilienblätter
• Knoblauch in Scheiben
• natives Olivenöl extra Tradizione Oleificio Fratelli Vieste

Zubereitung

1. Die Paprika waschen und gut trocknen; die Kerne und die weißen inneren Teile entfernen, dann in lange, weder zu dicke noch zu dünne Streifen schneiden. Die Paprika in eine große Schüssel geben und mit einer Handvoll grobem Salz, den Petersilienblättern und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch würzen.
2. Die Paprika mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Von Zeit zu Zeit das Vegetationswasser abgießen, das die Paprika abgeben.
3. Am Ende des Tages die Paprika umrühren und über Nacht unter dem Gewicht lassen.
4. Am nächsten Morgen sollten die Paprika ihr gesamtes Wasser verloren haben. Sie auf ein sauberes Tuch legen und sehr gut trocknen lassen. Nun mit dem Befüllen der Gläser beginnen: die Paprika bis zur Hälfte einschichten, Öl hinzufügen, bis die Paprika vollständig bedeckt sind, dabei darauf achten, dass es bis zum Boden der Gläser reicht und die Bildung von Luftblasen vermieden wird, dann fest verschließen.