La composta di peperoni sott'olio è una delle conserve più amate della tradizione contadina pugliese: un metodo antico, semplice e genuino per prolungare il sapore dei peperoni freschi e ritrovarlo in tavola durante tutto l'anno. Se ti stai chiedendo come si prepara la composta di peperoni fatta in casa, la risposta è più semplice di quanto pensi: non serve cottura, non servono attrezzature particolari, bastano peperoni freschi, sale grosso, aglio, prezzemolo e un buon olio extravergine.
Il procedimento si basa su una tecnica tradizionale efficacissima: la macerazione sotto sale con un peso sopra, che elimina progressivamente tutta l'acqua di vegetazione dei peperoni. Questo passaggio, che dura una giornata intera più una notte, è fondamentale per ottenere una composta che si conserva bene e che mantiene intatto il sapore autentico delle verdure nel tempo.
La scelta dell'olio fa tutta la differenza. L'olio extravergine Tradizione dell'Oleificio Fratelli Vieste non ha solo la funzione di conservante naturale: versato fino a coprire completamente i peperoni, diventa parte integrante del sapore finale della composta, trasmettendo a ogni listarella le sue note fruttate e il carattere dell'olio garganico. Una composta di peperoni preparata con un olio di qualità è un prodotto completamente diverso da quello che si trova comunemente in commercio.
La composta di peperoni sott'olio fatta in casa è versatile e si presta a moltissimi usi in cucina: perfetta come antipasto su bruschette tostate, come condimento per panini e focacce, come accompagnamento per formaggi stagionati e salumi, o semplicemente come contorno. Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e assicurati che i peperoni siano sempre coperti dall'olio.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 12-24 ore
Difficoltà: Facile
Porzioni: 2 vasetti grandi
INGREDIENTI
(per 2 vasetti grandi di composta)
1,8 kg di peperoni rossi, verdi e gialli
sale grosso
prezzemolo in foglie
aglio a fette
olio extravergine di oliva Tradizione Oleificio Fratelli Vieste
PREPARAZIONE
Lavate i peperoni e asciugateli bene; eliminate i semi e le parti bianche interne, quindi tagliateli a listarelle lunghe in modo che non siano né troppo spesse né troppo sottili. Sistemate i peperoni in una bacinella capiente e conditeli con una manciata di sale grosso, il prezzemolo in foglie e l’aglio a fettine.
Coprite i peperoni con un piatto e sistematevi sopra un peso. Di tanto in tanto, scolate l’acqua di vegetazione che i peperoni rilasceranno.
A fine giornata, rimescolate i peperoni e lasciateli sotto il peso per tutta la notte.
Il mattino successivo, i peperoni dovranno aver perso tutta la loro acqua. Sistemateli su di un canovaccio pulito e lasciateli asciugare benissimo. A questo punto iniziate a riempire i vasetti: sistemate i peperoni fino a metà, aggiungete l’olio fino a coprire completamente i peperoni, accertandovi che arrivi fino in fondo ai vasetti evitando la formazione di bolle d’aria, e chiudete bene.
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