Morue et pois chiches sur crème de poireaux

Un mariage de saveurs méditerranéennes se fond dans cette délicieuse recette de morue et pois chiches sur crème de poireaux, où l'authenticité des ingrédients s'accorde à la perfection avec le goût unique des huiles d'olive vierge extra de notre maison.

La crème veloutée de poireaux, préparée avec soin et mixée pour obtenir une consistance légère et enveloppante, devient l'écrin idéal pour accueillir les tendres morceaux de morue. Le trempage des pois chiches, l'usage avisé de la sauge et la touche finale d'huile d'olive vierge extra « Vigoroso » confèrent à ce plat une saveur authentique et riche de nuances.

Accords avec les huiles d'olive vierge extra :

Pendant la préparation, l'usage de l'huile d'olive vierge extra « Vigoroso » amplifie la complexité des saveurs et apporte à la morue cette note franche et intense. Un filet de cette huile, ajouté en fin de préparation, sublime encore chaque assiette, lui donnant une saveur unique et inimitable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 150 g de pois chiches secs
• 1 brin de sauge + quelques feuilles pour la décoration
• 5 poireaux moyens (poids une fois nettoyés environ 700 g)
• 800 g de morue déjà dessalée
• 200 ml de vin blanc
• sel
• huile d'olive vierge extra Vigoroso Oleificio Fratelli Vieste
• poivre noir
• farine type 00

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches une nuit dans une grande quantité d'eau. Le lendemain matin, égouttez-les, remettez-les dans la casserole avec beaucoup d'eau et un brin de sauge, portez à ébullition et faites cuire 2 bonnes heures à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez seulement en fin de cuisson, puis égouttez-les et assaisonnez-les d'un filet d'huile et d'un tour de moulin à poivre. Gardez au chaud.
2. Nettoyez les poireaux, retirez la partie externe et lavez-les bien. Coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile déjà chaude pendant quelques minutes, puis versez deux louches d'eau chaude, baissez le feu, couvrez et laissez étuver environ 15 minutes. Lorsque les poireaux sont très tendres, rectifiez le sel et le poivre, éteignez le feu, transférez-les dans le bol du mixeur plongeant et mixez jusqu'à obtenir une crème légèrement montée ; gardez au chaud.
3. Nettoyez soigneusement la morue en la passant sous l'eau, afin d'éliminer les dernières traces éventuelles de sel, retirez les arêtes et les parties les plus grasses et coupez-la en tronçons d'environ 5 cm de côté, en les séchant bien par de légers tamponnements. Farinez-les légèrement.
4. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y rissoler les morceaux de morue 3 minutes côté peau ; versez le vin, laissez s'évaporer, puis retournez les morceaux de morue pour les colorer aussi en surface.
5. Versez deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
6. Servez en déposant une cuillerée de crème de poireaux au fond de chaque assiette, posez quelques cubes de morue sur la crème et complétez avec les pois chiches. Assaisonnez le tout d'un dernier filet d'huile à cru et servez aussitôt, en décorant de quelques feuilles de sauge.