Choux à l'huile avec crème au citron

Pour Pâques, il faut toujours apporter de la nouveauté sur la table. Azzurra Sprinkles Dress a réalisé pour nous de délicieux choux à l'huile avec crème au citron, en utilisant dans la pâte notre huile d'olive vierge extra Nostrano, douce et délicate, adaptée à toutes les recettes les plus sucrées.

"Pendant les fêtes, qu'il s'agisse de Noël ou de Pâques, j'aime toujours apporter sur la table, à côté des desserts de la tradition, quelque chose de nouveau et de gourmand. Pour ce Pâques, j'ai pensé à des choux fourrés de beaucoup de crème et joliment décorés."

"Pour la réalisation des choux, je me suis fiée à la recette de Leonardo Di Carlo, toujours infaillible, et j'ai utilisé l'excellente huile d'olive vierge extra Nostrano, délicate, d'Oleificio Fratelli Vieste (vous la trouvez ici) en remplacement du beurre, ce qui a donné une arrière-goût très léger, parfait en accord avec le citron. Le résultat a été excellent.
Pour la garniture, j'ai choisi une crème pâtissière soyeuse et veloutée parfumée au citron et j'ai décoré avec des « couronnes » de chantilly au mascarpone et des petits morceaux de fraises fraîches. Quel délice."

Recette

POUR LES CHOUX (pour 8 pièces)

• 100 g d'eau
• 45 g d'huile d'olive vierge extra délicate
• sel
• 70 g de farine
• 120 g d'œufs entiers (environ 2)

POUR LA CRÈME :

• 3 jaunes d'œuf
• 50 g de sucre
• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fraîche liquide
• 20 g de maïzena
• 20 g de beurre
• le zeste de 2 petits citrons
• le jus d'1/2 citron

POUR LA CHANTILLY AU MASCARPONE

• 125 g de mascarpone bien froid
• 150 ml de crème fraîche liquide bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

PRÉPARATION :

POUR LES CHOUX

1. Dans une petite casserole, réunissez l'eau, une pincée de sel et l'huile, puis portez juste à frémissement.
2. Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez et faites cuire à feu moyen/doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole et commence à grésiller.
3. Transférez dans un saladier et laissez à peine tiédir.
4. Ajoutez les œufs à température ambiante un à un, en les laissant bien s'incorporer à l'aide d'une cuillère en bois. Vous devez obtenir une masse ferme qui ne coule pas, semblable à une crème pâtissière bien épaisse.
5. Transférez dans une poche à douille et dressez sur une plaque à peine beurrée ou sur un tapis en silicone 8 portions de pâte. Du bout du doigt à peine humide, supprimez la pointe qui pourrait brûler à la cuisson.
6. Enfournez à 200 degrés en mode statique pendant 12/15 minutes, puis baissez à 180 et poursuivez encore 12/15 minutes. N'ouvrez jamais le four. Les choux doivent bien sécher, sinon ils se dégonfleront dès leur sortie du four. Ils sont prêts lorsqu'ils sont bien gonflés et bien dorés. Laissez-les refroidir.

POUR LA CRÈME

1. Dans une petite casserole, réunissez le lait, la crème et le zeste râpé des citrons.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et une pincée de sel.
3. Versez les liquides chauds sur les jaunes, délayez et remettez le tout sur le feu. Laissez épaissir en remuant sans cesse.
4. Retirez du feu et ajoutez le beurre, puis le jus de citron. Mélangez bien, couvrez d'un film au contact et laissez refroidir.

POUR LA CHANTILLY

1. réunissez le mascarpone, la crème et le sucre glace et montez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et épaisse.

FINITION :

1. Garnissez les choux avec la crème au citron (vous pouvez soit les percer par le dessous et y dresser la crème avec une longue douille à garnir, soit les ouvrir sur le dessus, les garnir et les refermer). Si la crème est trop épaisse, mixez-la au mixeur plongeant afin qu'elle redevienne brillante et crémeuse.
2. Transférez la chantilly dans une poche munie d'une douille romias (ou en étoile, ou celle que vous préférez) et dressez des rosaces sur le dessus des choux. Vous pouvez compléter avec un peu de crème supplémentaire.
3. Décorez avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe.

Quelques conseils :

• La cuisson des choux est essentielle. Vous devrez vous adapter à votre four. Par sécurité, je les laisse quelques minutes dans le four éteint, porte ouverte, après la cuisson.
• Les choux non garnis se conservent dans une boîte en métal ou un récipient hermétique quelques jours. Une fois garnis, au réfrigérateur deux jours environ.