Brioche à l'huile d'olive vierge extra, miel et romarin

Voici la première recette qu'Alice Pane, libri e nuvole réalise pour l'Oleificio Fratelli Vieste. Une délicieuse brioche, moelleuse et parfumée, réalisée avec l'huile d'olive vierge extra de « I Criusi », notre ligne de collection en pièces limitées de jarres des Pouilles faites à la main, dans la variété d'huile d'ogliarola garganica, au goût équilibré et délicat, et au miel au romarin.

Le parfum du miel au romarin et la délicatesse de l'ogliarola garganica sont parfaits pour cette pâte levée qui peut accompagner aussi bien le sucré que le salé.

Recette

INGRÉDIENTS :
pour un moule à savarin de 20 cm de diamètre

POUR LE PRÉ-PÉTRISSAGE

• 100 g de farine de Manitoba
• 100 ml d'eau
• 3,5 g de levure de boulanger sèche (ou 12 de fraîche)

POUR LA PÂTE

• tout le pré-pétrissage
• 300 g de farine de type 2
• 100 g de farine de Manitoba
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 50 g de miel
• 20 g de sucre semoule
• le zeste râpé d'1 citron non traité
• 90 ml d'huile d'olive vierge extra « I Criusi » (variété Ogliarola Garganica)
• 1 belle branche de romarin bien fournie
• la pointe d'une cuillère à café de sel

POUR DORER

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

PRÉPARATION

1. Versez dans un petit saladier les ingrédients du pré-pétrissage, mélangez brièvement et laissez reposer
   couvert, à l'abri des courants d'air.
2. Réchauffez légèrement l'huile et mettez-y le romarin à infuser.
   Au bout d'une heure, versez dans la cuve du robot pétrisseur tout le pré-pétrissage, le reste de farine, le
   miel, le sucre, les œufs légèrement battus avec le lait et le zeste de citron. Commencez à
   pétrir à basse vitesse.
3. Au bout de quelques minutes, commencez à ajouter l'huile une cuillère à la
   fois (en retirant le romarin), jusqu'à épuisement. Ajoutez aussi le sel et continuez à
   pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.
   Vous pouvez aussi pétrir à la main, si vous avez un peu d'expérience : il suffira de suivre le même ordre des
   ingrédients et de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
4. Huilez légèrement un grand saladier et transférez-y la pâte. Couvrez le saladier d'un
   film ou d'un torchon et laissez lever jusqu'au doublement de volume, à l'abri des courants
   d'air (il m'a fallu environ 3 heures).
5. Beurrez un moule à savarin de 19-20 cm.
6. Reprenez la pâte et renversez-la sur le plan de travail.
7. Divisez la pâte en 9 parts égales, d'environ 105 g chacune. Boulez chaque morceau de pâte pour obtenir des boules et posez-les sur le plan de travail. Quand vous les aurez toutes faites, boulez-les encore une fois une à une et disposez-les au fur et à mesure dans le moule, les unes contre les autres.
8. Couvrez de film et laissez lever encore 60 minutes environ, jusqu'à ce que les boules atteignent le bord du moule.
9. Badigeonnez la surface avec le jaune battu avec le lait et enfournez à 180 °C (four statique) pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
10. Sortez du four et attendez au moins 1 heure avant de démouler.

Si vous la préférez plus sucrée et souhaitez renforcer l'arôme de miel, vous pouvez préparer un sirop
en portant à ébullition 30 g de miel avec 30 ml d'eau, éteindre le feu et badigeonner avec le
sirop la surface de la brioche tout juste sortie du four.