Épeautre froid aux courgettes, fleurs de courgette, tomates séchées et amandes

L'été est arrivé et avec lui le temps des recettes fraîches et légères. Dans cet article, nous vous présentons une recette délicieuse et originale, qui marie le goût de l'épeautre perlé à la délicatesse des courgettes, des fleurs de courgette, des tomates séchées et des amandes. Ce plat est un véritable hommage à la saison, avec ses couleurs et ses saveurs fraîches. L'épeautre perlé, cuit al dente et assaisonné d'huile d'olive vierge extra, est le support parfait pour les courgettes et les fleurs de courgette, cuites à la poêle avec de l'ail et du sel. Mais la touche finale revient aux amandes, torréfiées et ajoutées au plat, qui apportent une saveur croustillante et une pointe de douceur.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 180 g d'épeautre perlé
• 4 fleurs de courgette
• 1 gousse d'ail
• 300 g de courgettes claires
• 20 g d'amandes effilées
• 110 g de tomates séchées bien égouttées
• sel
• huile d'olive vierge extra ligne « i Criusi » Ogliarola Garganica
• poivre

PRÉPARATION

1. Rincez l'épeautre dans une passoire à mailles fines, puis transférez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau froide. Salez, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 20 minutes ou selon les temps indiqués sur l'emballage. Égouttez-le une fois cuit et transférez-le dans un bol, en l'assaisonnant aussitôt de deux cuillères à soupe d'huile. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
2. Retirez la tige et le pistil des fleurs, lavez-les délicatement, épongez-les avec du papier absorbant et coupez-les en lanières.
3. Faites chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle, faites-y revenir la gousse d'ail épluchée, puis faites cuire les courgettes coupées en fines tranches jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Salez et poivrez et ajoutez les fleurs de courgette pour les deux dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir.
4. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Lorsque l'épeautre et les courgettes sont bien froids, mélangez le tout, ajoutez les tomates séchées émincées et les amandes torréfiées, assaisonnez pour finir d'un filet d'huile et servez.