Focacce moelleuses au safran et omelette aux asperges

Le 23 avril, pour chaque habitant de Vieste qui se respecte, le déjeuner se compose d'un petit pain à l'omelette. La tradition veut qu'à la fête de saint Georges martyr, le village se remplisse de parfums et de saveurs, avec ses petits pains garnis d'omelette. La tradition est très ancienne ; certains racontent qu'un mendiant n'avait rien d'autre à offrir au saint qu'un petit pain à l'omelette, et depuis lors la coutume se perpétue.

Avec Azzurra, nous avons décidé de rendre hommage à cette fête en préparant un petit pain à l'omelette aux asperges, un tribut à la tradition et à la générosité de notre terre. Notre blogueuse a créé des focacce moelleuses au safran, parfumées et tendres, qui se marient à la perfection avec l'omelette enrichie d'asperges, symbole de vie et de renouveau. Dans ce plat, l'huile d'olive vierge extra Tradizione, issue de la variété autochtone d'ogliarola garganica, joue un rôle essentiel : elle apporte délicatesse et équilibre à la pâte des focacce comme à la cuisson de l'omelette. Une expérience culinaire authentique, qui célèbre notre terre et son histoire.

POUR LES FOCACCE

• 500 g de farine pour pizza et focaccia (au moins 12 % de protéines)
• 170 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 20 ml d'huile d'olive vierge extra Tradizione
• 10 g de sel
• 5 g de malt diastasique (ou une cuillère à café de sucre)
• 2 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre (préparation pour purée)
• 2 sachets de safran

1. Versez dans un saladier (ou dans le robot pâtissier) la farine et émiettez la levure.
2. Ajoutez le malt, le lait et l'eau à température ambiante, l'huile, le safran et les flocons de pomme de terre. Commencez à pétrir et, après quelques minutes, ajoutez aussi le sel. Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
3. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez bien et laissez lever 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Divisez la pâte en 8 portions et façonnez-les en boules en les roulant sur le plan de travail.
5. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, bien espacées, et laissez lever encore une heure.
6. Du bout des doigts, étalez les focacce en conservant une épaisseur d'au moins 1 cm.
7. Préparez une saumure avec 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel, puis badigeonnez-en les focacce avant la cuisson.
8. Enfournez à 180 degrés chaleur tournante pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Badigeonnez de nouveau les focacce de saumure dès la sortie du four. Laissez tiédir.

POUR L'OMELETTE (pour 3 pièces / 2-3 portions)

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• deux cuillères à soupe de lait
• sel, poivre
• une botte d'asperges
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive vierge extra Tradizione

1. Éliminez la partie la plus dure de la tige des asperges et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites revenir un peu d'huile avec une gousse d'ail, ajoutez les asperges, salez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
3. À part, battez les œufs avec le sel, le poivre, le lait et le parmesan, puis incorporez les asperges.
4. Huilez une petite poêle de 15 cm et faites-la chauffer, versez 1/3 du mélange d'œufs et laissez cuire en retournant à mi-cuisson. Procédez de même pour les deux autres omelettes. (Vous pouvez aussi préparer une seule grande omelette, puis la couper en parts.)
5. Garnissez les focacce tièdes avec l'omelette et dégustez aussitôt.

Quelques conseils :

• Les focacce peuvent être préparées à l'avance, conservées bien couvertes, puis légèrement réchauffées avant de servir.
• Vous pouvez aussi les congeler.