Pizze fritte des Pouilles : recette traditionnelle au coulis et ricotta salée

Les pizze fritte des Pouilles représentent l'âme la plus authentique de la street food du Sud de l'Italie, un plat qui renferme l'histoire et la créativité de la cuisine populaire. Ces délicieuses petites focacce, nées du savoir-faire des ménagères qui savaient transformer quelques ingrédients simples en petits chefs-d'œuvre de goût, séduisent aujourd'hui les palais raffinés et les tables conviviales par leur irrésistible simplicité.

La magie des pizze fritte réside dans la pâte moelleuse et légère, enrichie de notre huile d'olive vierge extra de l'Oleificio Fratelli Vieste, qui confère à la pâte un parfum unique et une texture parfaite. L'utilisation des deux farines, la « 0 » et la Manitoba, crée la structure idéale pour obtenir des petites pizzas qui gonflent à la friture, devenant croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur.

L'assaisonnement traditionnel au coulis de tomate frais, au basilic aromatique et à la ricotta salée râpée transforme chaque bouchée en une explosion de saveurs méditerranéennes. Le coulis, préparé avec notre huile vierge extra et laissé cuire lentement, développe des parfums intenses qui se marient parfaitement au caractère savoureux de la ricotta salée, créant un contraste de saveurs qui est le secret de la réussite de ce plat.

Les pizze fritte sont idéales pour des apéritifs informels, des dîners entre amis ou comme street food gourmande à déguster bien chaude. Leur préparation demande de l'attention et de la patience, surtout pendant la friture, mais le résultat final récompense chaque effort : des bouchées dorées et parfumées qui séduisent dès l'arôme qui se dégage à la cuisson.

Ce plat incarne l'essence de la convivialité méridionale, où la nourriture devient occasion de partage et de fête. Chaque pizza frite est un petit soleil doré qui apporte à table toute la chaleur et l'hospitalité de la cuisine du Sud.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2-3 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Portions : 8 pizze fritte

INGRÉDIENTS

300 g de farine 0 pour pizza
200 g de farine Manitoba
10 g de levure de bière fraîche
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra Oleificio Fratelli Vieste
10 g de sel
750 ml de coulis de tomate
Basilic
Une gousse d'ail
Sel
Ricotta salée selon le goût

PRÉPARATION

1- Versez les farines dans un grand saladier et ajoutez l'eau dans laquelle vous aurez préalablement dissous la levure. Commencez à mélanger à la cuillère.

2- Ajoutez l'huile, mélangez, puis le sel.

3 -Pétrissez à la main (ou au robot pâtissier si vous préférez) pendant au moins 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte moelleuse. Laissez-la lever dans un saladier jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4- Préparez le coulis en faisant revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive vierge extra Oleificio Fratelli Vieste. Versez le coulis, deux verres d'eau et assaisonnez de sel et de basilic. Laissez cuire à couvert pendant environ 15 minutes.

5- Divisez la pâte levée en 8 portions, puis étalez chaque petite pizza en l'allongeant avec les mains. Elles ne doivent pas être trop fines.

6-Faites frire une petite pizza à la fois dans une grande quantité d'huile végétale bien chaude, en les retournant pour les dorer des deux côtés. Maintenez le feu moyen pendant la cuisson afin qu'elles cuisent bien à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

7- Garnissez chaque petite pizza de coulis, terminez par la ricotta salée râpée, un filet d'huile et une feuille de basilic. Servez bien chaud.