Taralli sucrés au cacao et au vincotto : le gâteau des fêtes aux amandes et au chocolat

Les taralli noirs au vincotto ont été les protagonistes discrets de nos fêtes, ces douceurs qui ont accompagné d'interminables déjeuners, les visites des parents et des amis, et les moments de partage autour de la table dressée. Ces taralli à la couleur intense et à la saveur enveloppante représentent la douceur des fêtes dans sa forme la plus authentique et généreuse.

Le vincotto, ancien nectar obtenu par la cuisson prolongée du moût de raisin, est l'âme de ces taralli. Sa saveur concentrée et légèrement caramélisée se fond avec le cacao amer, la cannelle épicée et la fraîcheur du zeste d'orange, créant un profil gustatif complexe qui rappelle les traditions les plus anciennes de la pâtisserie festive du Sud.

Notre huile d'olive vierge extra Nostrano, avec son profil délicat, contribue à rendre ces taralli moelleux et friables, en les maintenant humides pendant des jours. Les amandes grossièrement concassées et les morceaux de chocolat noir ajoutent de la texture et de la surprise à chaque bouchée, transformant un gâteau simple en une expérience sensorielle riche et satisfaisante.

La forme en couronne, typique des taralli, n'est pas seulement esthétique : elle permet une cuisson uniforme qui laisse les gâteaux tendres à l'intérieur, parfaits à tremper dans le café du matin ou à déguster avec un verre de vincotto ou de vin doux lors des visites des amis. Ils sont le gâteau idéal à toujours avoir dans le placard quand des invités arrivent, comme cela s'est produit durant ces fêtes qui viennent de s'achever.

Ces taralli noirs ont rempli nos maisons de parfums épicés pendant les fêtes, ils ont tenu compagnie aux plus beaux moments autour de la table, et nous souhaitons maintenant partager avec vous la recette qui les a rendus si spéciaux. Un gâteau qui a le goût de la tradition, de la famille et de ces fêtes que nous garderons dans le cœur jusqu'à l'année prochaine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : Moyenne
Portions : environ 24 taralli

INGRÉDIENTS

500 g de farine type 00
1/2 sachet de levure
50 g de cacao amer
100 g de sucre
40 g d'huile d'olive vierge extra Nostrano Oleificio Fratelli Vieste
80 g d'amandes
100 g de chocolat noir en morceaux
zeste d'1 orange
1 cuillère à soupe de cannelle
sel
environ 300 ml de vincotto

Préparation

1- Réunissez la farine tamisée avec la levure, le sucre, le cacao, l'huile, le zeste d'orange râpé, la cannelle.

2- Ajoutez aussi les amandes grossièrement concassées et le chocolat en petits morceaux.

3- ajoutez le vincotto petit à petit et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.

4- Façonnez des boudins en travaillant la pâte avec les mains, que vous refermerez ensuite en couronne pour obtenir les taralli.

5- Déposez les taralli sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 degrés pendant environ 12 minutes. Ils doivent rester tendres. Laissez refroidir.