Troccoli mer et terre : recette à la chicorée, anchois frais et tomates séchées

Les troccoli aux anchois frais, chicorée et tomates séchées représentent la rencontre parfaite entre la mer et la terre, un plat qui célèbre l'automne dans son expression la plus authentique. Cette recette naît du savoir paysan de ceux qui, pendant la récolte des olives pour la nouvelle campagne oléicole, savent reconnaître et cueillir les jeunes chicorées sauvages qui poussent spontanément entre les rangs, les transformant en ingrédients précieux pour la table.

La chicorée sauvage, à la saveur légèrement amère et caractéristique, est l'un des trésors cachés de l'automne. Cueillie justement dans les jours de la campagne oléicole 2025/2026, elle porte en elle le parfum de la terre humide et le souvenir de gestes anciens. Sa note amère s'équilibre parfaitement avec la douceur des anchois frais et l'intensité de nos tomates séchées, créant un équilibre de saveurs qui est la marque de la grande cuisine méditerranéenne.

Les troccoli, pâtes typiques à la forme rugueuse et poreuse, sont parfaits pour capter chaque goutte d'assaisonnement. Notre huile d'olive vierge extra aromatisée au piment donne au plat ce piquant délicat qui exalte aussi bien la saveur marine des anchois que celle, prononcée, de la chicorée, liant tous les ingrédients dans une harmonie gustative complète.

La technique de préparation demande de l'attention aux temps : la chicorée est étuvée lentement pour en attendrir les feuilles et en adoucir la saveur, tandis que les anchois ne nécessitent que quelques secondes de cuisson pour conserver leur consistance délicate. Les tomates séchées, ajoutées en fin de préparation, donnent des notes douces et concentrées qui complètent le plat.

Ce plat de pâtes raconte l'histoire de la saison oléicole : le travail dans les champs, la découverte des herbes spontanées, la fraîcheur de la pêche automnale. C'est un plat qui a le goût de la tradition et du territoire, parfait pour des déjeuners consistants quand les journées se font plus fraîches et que l'on a envie de saveurs prononcées et enveloppantes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Portions : 2 personnes

INGRÉDIENTS

250 g de troccoli
150 g d'anchois frais sans arêtes
150 g de chicorée
3 gousses d'ail
Huile d'olive vierge extra au piment
Tomates séchées à l'huile d'olive vierge extra
Sel

PRÉPARATION :

1- Faites revenir deux gousses d'ail dans de l'huile d'olive vierge extra au piment, ajoutez la chicorée, couvrez d'un couvercle et laissez étuver à feu doux pendant environ 15 minutes. Réservez.

2- faites revenir une autre gousse d'ail dans l'huile au piment et ajoutez les anchois. Quelques secondes de cuisson suffiront.

3- Faites cuire les troccoli dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle contenant les anchois. Ajoutez aussi la chicorée et liez avec un peu d'eau de cuisson.

4- terminez par les tomates séchées et servez bien chaud.