Soupe d'épeautre et haricots borlotti

Une recette qui embrasse la tradition italienne avec la touche distinctive de notre huile d'olive vierge extra Tradizione de l'Oleificio Fratelli Vieste.

D'une cuisson lente des haricots borlotti à un bouquet de saveurs aromatiques, cette soupe est un hommage à la cuisine italienne authentique. L'huile Tradizione, au profil délicat, enrichit chaque bouchée et porte avec elle des siècles d'expérience et de passion.

Suivez-nous dans ce voyage culinaire au cœur des racines italiennes, à la découverte de la soupe d'épeautre et de haricots avec l'essence raffinée de notre huile. Bon voyage et bon appétit.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 250 g de haricots borlotti secs
• 2 oignons rouges
• 5 gousses d'ail
• 1 morceau de couenne de jambon
• 3 clous de girofle
• 1 brin de sauge
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 80 g de lard (1 tranche de 1 cm d'épaisseur)
• 1 bouquet de romarin
• 200 g de pulpe de tomate
• 30 g de concentré de tomate
• 150 g d'épeautre perlé
• sel
• huile d'olive vierge extra Tradizione Oleificio Fratelli Vieste
• poivre

PRÉPARATION

1. Faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau pendant environ 12 heures.
2. Ce temps écoulé, égouttez-les, portez à ébullition une nouvelle eau et faites-y cuire les haricots environ une heure avec un oignon entier épluché, 3 gousses d'ail, la couenne de jambon, les clous de girofle et la sauge. En fin de cuisson, rectifiez le sel, égouttez les haricots en réservant l'eau et retirez l'oignon, l'ail, la sauge, la couenne et les clous de girofle.
3. Épluchez et hachez la carotte, le céleri, l'autre oignon et les deux gousses d'ail restantes. Dans une poêle, faites revenir le lard coupé en petits cubes avec un filet d'huile ; ajoutez le hachis d'aromates et les aiguilles de romarin, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la pulpe et le concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau et poursuivez la cuisson environ 10 minutes ; incorporez ensuite la moitié des haricots, mélangez et mixez jusqu'à obtenir une crème.
4. Reportez à ébullition l'eau des haricots et faites-y cuire l'épeautre environ 25 minutes à partir de l'ébullition. Quand l'épeautre est bien cuit, mélangez-le au velouté de haricots, en ajoutant aussi les haricots entiers réservés et quelques cuillères de l'eau de cuisson de l'épeautre pour ajuster la consistance ; reportez à ébullition, rectifiez le sel et le poivre et laissez les saveurs se mêler quelques minutes, à feu doux.
5. Laissez reposer la soupe quelques minutes, puis servez avec un dernier tour de moulin à poivre et un filet d'huile à cru.