Brodetto di Pasqua pugliese: agnello con piselli e uova

Il Brodetto di Pasqua con agnello, piselli e uova è uno dei piatti simbolo della tradizione pasquale, un'autentica celebrazione dei sapori primaverili che si tramanda di generazione in generazione. Questa pietanza rappresenta il perfetto equilibrio tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del gusto che caratterizza la cucina della nostra terra.

La magia di questo piatto risiede nell'armonia tra la delicatezza dell'agnello, la dolcezza dei piselli freschi di stagione e la cremosità delle uova che, amalgamandosi, creano un sugo ricco e avvolgente. Il nostro olio extravergine d'oliva "Tradizione" è l'ingrediente che esalta questa sinfonia di sapori, conferendo note fruttate e un retrogusto leggermente piccante che bilancia la dolcezza naturale dei piselli primaverili.

Il Brodetto di Pasqua è più di una semplice ricetta: è un rito che segna l'arrivo della primavera e la rinascita della natura. Gli ingredienti stessi raccontano questa storia: l'agnello, simbolo pasquale per eccellenza; i piselli, primizia primaverile; e le uova, emblema universale di vita nuova.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 65 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 3 persone

INGREDIENTI

600 g di costolette di agnello
500 g di piselli freschi ( compresi di baccello)
1/2 cipolla
Olio extravergine d’oliva “tradizione” Oleificio Fratelli Vieste q.b.
Acqua calda q.b.
2 uova
3 cucchiai di pecorino grattugiato
Un mazzetto di prezzemolo
Sale, pepe

PREPARAZIONE

1- tritate la cipolla e lasciatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio “tradizione”.

2- sciacquate l’agnello, asciugatelo e inseritelo nella casseruola. Lasciate rosolare da entrambi i lati, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

3- Sgranate i piselli e aggiungeteli all’agnello, coprite con acqua calda, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere coperto con il coperchio per circa 45 min, fino a quando carne e piselli saranno ben cotti. Aggiungete poca acqua se necessario. 

4- a fine cottura, sbattete le uova con pecorino, prezzemolo, sale e pepe e aggiungete nella pentola. Cuocete a fiamma  bassa per un paio di minuti, senza cuocere eccessivamente l’uovo. Servite subito con un filo d’olio “tradizione” Oleificio Fratelli Vieste.