Tortiera di patate pugliese (patate arracanate): ricetta tradizionale con olio biologico

La Tortiera di patate, conosciuta nel dialetto garganico come "patène arracanète", è un piatto che racchiude tutta l'anima della cucina tradizionale pugliese: ingredienti semplici che si trasformano in un'esperienza di gusto indimenticabile. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione nelle famiglie del Gargano, celebra la genuinità delle materie prime e la sapienza di chi sa valorizzarle.

Il segreto di questa tortiera risiede nella qualità degli ingredienti e nella paziente stratificazione che permette ai sapori di fondersi perfettamente durante la cottura. Le patate, tagliate in fettine sottili, si alternano con pomodorini succosi, pecorino saporito e un trito aromatico di prezzemolo e aglio, mentre il nostro Olio Extravergine d'Oliva Biologico esalta ogni strato con le sue note fruttate.

Questo piatto versatile, che può essere servito sia come ricco contorno che come piatto unico, rappresenta l'essenza della dieta mediterranea: semplice, sostanzioso e incredibilmente saporito. La crosta dorata e croccante nasconde un interno morbido e profumato, dove ogni ingrediente mantiene la propria identità pur fondendosi in un'armonia di sapori.

La tortiera di patate è perfetta per essere preparata in anticipo e servita a temperatura ambiente, caratteristica che la rende ideale per pranzi in famiglia o cene con amici, dove la convivialità e la condivisione sono protagoniste, proprio come nella tradizione pugliese.

INGREDIENTI

1 kg di patate
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
250 g di pomodorini
80 g circa di pecorino grattugiato
sale
olio extravergine d’oliva biologico Oleificio Fratelli Vieste
3/4 cucchiai di pangrattato
100 ml circa di acqua

PREPARAZIONE

1- Sbucciate le patate e tagliatele a fettine piuttosto sottili. 

2- Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio privato dell’anima.

3- Disponete uno strato di patate su una teglia unta con un filo d’olio biologico.

4- Salate, cospargete con un po’ del mix di prezzemolo e aglio, unite anche una spolverizzata abbondante di pecorino e sistemate parte dei pomodorini tagliati in 4. Terminate con un giro d’olio biologico.

5- Procedete in questo modo stratificando gli ingredienti fino ad esaurimento.
6- Terminate con uno strato di patate cosparso con pecorino e pangrattato. Condite con olio e unite anche l’acqua versandola lungo il bordo. Aiuterà le patate a cuocere. 

7- Coprite la teglia prima con un foglio di carta forno, poi con uno di alluminio e infornate in questo modo per circa 45 minuti, eliminate poi la copertura e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa fino a quando le patate non saranno ben cotte e la superficie dorata e croccante.

8- Lasciate intiepidire appena e servite