Come fare le cozze ripiene al sugo: ricetta passo passo

Le Cozze Ripiene al Sugo sono un autentico capolavoro della cucina di mare, un piatto che trasforma un mollusco semplice in una creazione ricca di sapore e tradizione. Questa ricetta, che richiede pazienza e dedizione, rappresenta l'arte culinaria nella sua forma più genuina, dove ogni passaggio contribuisce a creare un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Il cuore di questo piatto risiede nel ripieno cremoso e saporito, preparato con mollica di pane ammorbidita nel latte, formaggi stagionati e prezzemolo fresco, il tutto legato dalle uova e arricchito dal nostro olio extravergine "Vigoroso" dell'Oleificio Fratelli Vieste. L'olio Vigoroso, con le sue note intense e il carattere deciso, esalta la sapidità naturale delle cozze e si sposa perfettamente con l'acidità del pomodoro.

La preparazione delle cozze ripiene richiede una tecnica particolare: ogni mollusco viene farcito con cura e legato con spago da cucina, per poi essere cotto lentamente in un sugo profumato che ne esalta il sapore marino. Il liquido delle cozze, sapientemente conservato durante l'apertura, viene incorporato nel sugo per intensificare il gusto di mare e creare un'armonia perfetta tra il ripieno e la salsa di pomodoro.

Questo secondo piatto di mare è l'ideale per occasioni speciali, quando si vuole portare in tavola qualcosa di veramente particolare. Le cozze ripiene al sugo richiedono tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: un piatto ricco, saporito e appagante che conquista già dal profumo che si sprigiona durante la cottura.

Il tocco finale di olio extravergine Vigoroso a crudo e l'accompagnamento con pane fresco rendono questo piatto un'esperienza completa, dove ogni boccone racconta la storia del mare e della terra che si incontrano in perfetta armonia.

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

1 kg di cozze
200 g di mollica di pane
1 bicchiere di latte
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
Un mazzetto di prezzemolo
Sale
Olio extravergine “vigoroso” oleificio Fratelli Vieste
2 uova
2 spicchi di aglio
500 ml circa di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

Pulite le cozze e apritele conservando il loro liquido.
Reidratate la mollica di pane con il latte ( aggiungetelo poco per volta), salate, aggiungete i formaggi, le uova e il prezzemolo tritato. Impastate tutto con le mani fino ad ottenere un composto sodo.

Farcite le cozze con un cucchiaino di ripieno, poi legatele una ad una con dello spago da cucina.

Soffriggete due spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva “Vigoroso”, unite la passata, il sale, poca acqua e il liquido delle cozze.

Cuocete il sugo per qualche minuto, poi aggiungete le cozze. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per una ventina di minuti.

Eliminate lo spago e servite le cozze ben calde con un filo d’olio “vigoroso” e del pane."