Funghi cardoncelli al forno con patate: ricetta autunnale con panatura croccante

I Funghi Cardoncelli al Forno con Patate sono un piatto che celebra l'autunno nella sua essenza più autentica, quando i boschi iniziano a offrire i loro tesori più preziosi. I cardoncelli, funghi particolarmente amati nella cucina pugliese e protagonisti assoluti della tradizione gastronomica garganica, rappresentano uno degli ingredienti più ricercati e apprezzati della stagione autunnale per la loro consistenza carnosa e il sapore intenso e aromatico.

Questa ricetta trasforma ingredienti semplici in un piatto sostanzioso e ricco di sapori, dove la terra si esprime attraverso le patate dorate e i funghi profumati. I cardoncelli, puliti con cura e disposti con le cappelle rivolte verso il basso, rilasciano durante la cottura i loro succhi che impregnano le patate, creando un'armonia di sapori che è il segno distintivo della cucina tradizionale.

La panatura aromatica, preparata con pane raffermo, prezzemolo fresco, aglio e pecorino, forma durante la cottura quella crosticina dorata irresistibile che contrasta perfettamente con la morbidezza delle patate e la consistenza carnosa dei funghi. Il nostro olio extravergine aromatizzato al rosmarino dell'Oleificio Fratelli Vieste aggiunge una dimensione aromatica che esalta i profumi boschivi dei cardoncelli, creando un connubio perfetto tra gli ingredienti.

La tecnica di cottura in due fasi, prima coperta per permettere agli ingredienti di cuocere uniformemente, poi scoperta per formare la gratinatura, garantisce un risultato perfetto: patate morbide all'interno, funghi succosi e una superficie croccante e dorata che invita ad essere assaggiata.

Questo piatto rappresenta l'essenza della cucina autunnale: sostanziosa, profumata e capace di riscaldare corpo e anima nelle giornate più fresche. Perfetto come piatto unico per pranzi domenicali o come ricco contorno per carni arrosto, i Funghi Cardoncelli al Forno sono un modo autentico per celebrare i doni della stagione.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone (contorno) / 2-3 persone (piatto unico)

INGREDIENTI

500 g di funghi cardoncelli
600 g di patate
150 g di pane raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
40 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino Oleificio Fratelli Vieste
sale
Ricotta salata q. B.

PREPARAZIONE

Pulite bene i funghi strofinandoli con un panno umido ed eliminate ogni residuo di terra aiutandovi con un coltellino.

Pelate le patate, tagliatele a spicchi e lasciatele in acqua fredda.

Preparate la panatura frullando al mixer il pane raffermo, il prezzemolo e l’aglio, fino ad ottenere un composto fine. Unite il pecorino grattugiato, qualche cucchiaio d’olio ed amalgamate. Aggiustate di sale e pepe.

Ungete la teglia e spolverizzate con un po’ della panatura preparata. Sistematevi uno strato di patate, intervallando con i funghi sistemati con le cappelle rivolte verso la base. Ricoprite con la panatura rimasta.

Completate con un giro d’olio e cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, coprendo la teglia con un foglio di carta stagnola. Eliminate la stagnola trascorsi i 30 minuti e proseguite la cottura ancora per 20 minuti o fino a che le patate non saranno morbide e non si sarà formata una crosticina dorata. Servite caldo.