Pizze fritte pugliesi: ricetta tradizionale con sugo e ricotta salata

Le Pizze Fritte Pugliesi rappresentano l'anima più autentica dello street food del Sud Italia, un piatto che racchiude in sé la storia e la creatività della cucina popolare. Queste deliziose focaccine, nate dalla sapienza delle massaie che sapevano trasformare pochi ingredienti semplici in piccoli capolavori di gusto, oggi conquistano palati raffinati e tavole conviviali con la loro irresistibile semplicità.

La magia delle pizze fritte risiede nell'impasto soffice e leggero, arricchito dal nostro olio extravergine d'oliva dell'Oleificio Fratelli Vieste, che conferisce alla pastella una fragranza unica e una consistenza perfetta. L'utilizzo delle due farine, la "0" e la Manitoba, crea la struttura ideale per ottenere pizzette che si gonfiano durante la frittura, diventando croccanti all'esterno e morbidissime all'interno.

Il condimento tradizionale con sugo di pomodoro fresco, basilico aromatico e ricotta salata grattugiata trasforma ogni boccone in un'esplosione di sapori mediterranei. Il sugo, preparato con il nostro olio extravergine e lasciato cuocere lentamente, sviluppa profumi intensi che si sposano perfettamente con la sapidità della ricotta salata, creando un contrasto di sapori che è il segreto del successo di questo piatto.

Le pizze fritte sono l'ideale per aperitivi informali, cene tra amici o come street food gourmet da gustare caldo. La loro preparazione richiede attenzione e pazienza, soprattutto durante la frittura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: bocconi dorati e profumati che conquistano già dall'aroma che si sprigiona durante la cottura.

Questo piatto rappresenta l'essenza della convivialità meridionale, dove il cibo diventa occasione di condivisione e festa. Ogni pizzetta fritta è un piccolo sole dorato che porta in tavola tutto il calore e l'ospitalità della cucina del Sud.

Informazioni ricetta

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di lievitazione: 2-3 ore
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Media
• Porzioni: 8 pizze fritte

Ingredienti

• 300 g di farina 0 per pizza
• 200 g di farina Manitoba
• 10 g di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Oleificio Fratelli Vieste
• 10 g di sale
• 750 ml di passata di pomodoro
• Basilico
• Uno spicchio di aglio
• Sale
• Ricotta salata q.b.

Preparazione

1. 1- Inserite in una ciotola capiente le farine e unite l'acqua in cui avrete precedentemente sciolto il lievito. Iniziate a mescolare con un cucchiaio.
2. 2- Aggiungete l'olio, mescolate, poi il sale.
3. 3 -Impastate a mano ( o in planetaria se preferite) per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto morbido. Ponetelo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
4. 4- Preparate il sugo facendo soffriggere uno spicchio di aglio in olio extravergine d'oliva Oleificio Fratelli Vieste. Versate la passata, un paio di bicchieri di acqua e condite con sale e basilico. Lasciate cuocere coperto per circa 15 minuti.
5. 5- Dividete l'impasto lievitato in 8 parti, stendete poi ogni pizzetta allungandola con le mani. Non devono essere troppo sottili.
6. 6-Friggete una pizzetta alla volta in abbondante olio di semi ben caldo, girandole per dorarle da entrambi i lati. Tenete la fiamma media durante la cottura in modo che cuociano bene all'interno. Scolatele su carta assorbente.
7. 7- Condite ogni pizzetta con il sugo, terminate con la ricotta salata grattugiata, un filo d'olio e una foglia di basilico. Servite ben calde.