Crostini mit Pecorino, Erbsencreme und Zichorie

Wenn es darum geht, ein schnelles, aber leckeres Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, geht nichts über knusprige Brotcroutons mit geschmolzenem Pecorino, frischer Erbsencreme und Zichorie. Dieses Rezept, kreiert von unserer Food-Bloggerin Azzurra, ist eine wahre Hommage an die Aromen der apulischen Tradition, modern und schmackhaft interpretiert.

Azzurra, eine leidenschaftliche Köchin und Liebhaberin der regionalen Küche, hat sich entschieden, die Zichorie, ein typisches Nahrungsmittel unserer Region, nicht mit den klassischen Saubohnen, sondern mit frischen Erbsen zu kombinieren, um ein noch feineres und cremigeres Ergebnis zu erzielen.

Gekocht und püriert zusammen mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Vigoroso nativem Olivenöl extra, verwandeln sich die Erbsen in eine köstliche Creme, eine Art vielseitiges und schmackhaftes "Pesto". Die Brotscheiben, geröstet mit dünnen Scheiben Pecorino, die zart schmelzen, werden zur perfekten Unterlage für diese Creme, ergänzt durch in der Pfanne mit Öl und Knoblauch angebratene Zichorie. Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das die Qualität des Olivenöls Vigoroso hervorhebt, ein kräftiges und robustes natives Olivenöl extra mit goldenen Nuancen und intensivem Aroma, ideal, um die Aromen dieses Rezepts zu betonen.

ZUTATEN für vier Personen:

• 4 dicke Scheiben Bauernbrot
• 500g frische Erbsen (mit Schote)
• 4/5 Basilikumblätter
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel Pinienkerne
• Natives Olivenöl extra Vigoroso
• 8 Scheiben Pecorino
• 300 g frische oder gefrorene Zichorie
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

ZUBEREITUNG:

1- Pesto zubereiten: Erbsen aus den Schoten lösen und 5/10 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie zart sind. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Salz und reichlich Öl pürieren. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.

2- Eine Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra anbraten und die Zichorie hinzufügen, salzen und ca. 15 Minuten mit Deckel garen.

3- Die Pecorinoscheiben auf das Brot legen und einige Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

4- Die Erbsencreme aufstreichen und die Zichorie darauf verteilen. Mit rohem Öl beträufeln. Sofort servieren.