Favetta mit Zichorien: Apulische Tradition mit Trüffelöl

Fava mit Chicorée ist ein Gericht, das die ganze Essenz der apulischen Küche einfängt, wo einfache und unverfälschte Zutaten in intensive und unvergessliche Aromen verwandelt werden. Dieses traditionelle Rezept zeichnet sich durch geschälte Trockenfava und wilden Chicorée aus, eine perfekte Kombination, die wir mit der Zugabe unseres Trüffel-aromatisierten Olivenöls zeitgemäß interpretieren.

Der Kontrast zwischen der samtigen Cremigkeit des Favapürees und dem charakteristischen Bitterton des Chicorées schafft ein Gleichgewicht der Aromen, das auf Anhieb überzeugt. Ein Gericht, das aus der bäuerlichen Weisheit entstanden ist und heute auf den anspruchsvollsten Tischen seinen Platz findet, was zeigt, wie sich Tradition erneuern kann, ohne ihre Authentizität zu verlieren.

Unsere Version dieses Klassikers wird durch raffinierte Trüffelnoten veredelt, die perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Chicorées und der Süße der Fava harmonieren. Ein gastronomisches Erlebnis, das Sie direkt ins Herz des Gargano entführt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ 12 Stunden Einweichen)
Kochzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen

ZUTATEN

500 g geschälte getrocknete Favabohnen
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
800 g Catalogna-Chicorée
3 Sardellenfilets in Öl
natives Olivenöl extra, aromatisiert mit Trüffel Oleificio Fratelli Vieste
Salz
Chili
Pfeffer

ZUBEREITUNG

1- Die Favabohnen in einem Topf mit reichlich Wasser einweichen, abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.

2 - Am nächsten Tag die Favabohnen abgießen, abspülen und in demselben Topf, in dem sie eingeweicht wurden, in etwas Öl eine fein gehackte Zwiebel und zwei Knoblauchzehen anbraten; die zuvor abgetropften Favabohnen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Goldbraun anbraten, dann mit reichlich leicht gesalzenem Wasser bedecken und etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3 - Während die Favabohnen kochen, den Chicorée zubereiten: die Blätter gut waschen und den härteren Teil der Stiele entfernen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Chicorée etwa 10 Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen.

4 - Die Sardellenfilets in einigen Esslöffeln Trüffel-aromatisiertem Öl schmelzen lassen, die geschälte Knoblauchzehe darin anbraten, den Chili hinzufügen und den Chicorée darin schwenken; 5 Minuten ziehen lassen, dann abkühlen lassen.

5 - Wenn die Favabohnen weich genug sind, abgießen und das Kochwasser aufbewahren, die Lorbeerblätter entfernen, zwei Esslöffel Trüffel-aromatisiertes Öl und einige Esslöffel Kochwasser hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf zwei Minuten lang wieder auf den Herd stellen.

6 - Die Teller anrichten, zuerst die Favacreme einfüllen und dann einen großzügigen Löffel Chicorée in die Mitte geben; etwas Trüffelöl darüber träufeln, wenig Pfeffer mahlen und heiß servieren, zusammen mit geröstetem Brot oder knusprigen Croûtons.