Gebratene Kräuterseitlinge mit Kartoffeln: Herbstliches Rezept mit knuspriger Panade

Die Cardoncelli-Pilze aus dem Ofen mit Kartoffeln sind ein Gericht, das den Herbst in seiner authentischsten Essenz feiert, wenn die Wälder beginnen, ihre wertvollsten Schätze anzubieten. Die Cardoncelli, Pilze, die in der apulischen Küche besonders beliebt und die absoluten Protagonisten der gastronomischen Tradition des Gargano sind, stellen aufgrund ihrer fleischigen Konsistenz und ihres intensiven, aromatischen Geschmacks eine der begehrtesten und geschätztesten Zutaten der Herbstsaison dar.

Dieses Rezept verwandelt einfache Zutaten in ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, bei dem sich die Erde durch goldene Kartoffeln und duftende Pilze ausdrückt. Die sorgfältig gereinigten Cardoncelli, mit den Kappen nach unten angeordnet, geben während des Garens ihre Säfte ab, die die Kartoffeln durchdringen und eine Harmonie der Aromen schaffen, die das Markenzeichen der traditionellen Küche ist.

Die aromatische Panade, zubereitet mit altem Brot, frischer Petersilie, Knoblauch und Pecorino, bildet beim Backen eine unwiderstehliche goldene Kruste, die perfekt mit der Weichheit der Kartoffeln und der fleischigen Konsistenz der Pilze kontrastiert. Unser natives Olivenöl extra mit Rosmarin von Oleificio Fratelli Vieste fügt eine aromatische Dimension hinzu, die die Waldaromen der Cardoncelli hervorhebt und eine perfekte Verbindung zwischen den Zutaten schafft.

Die zweistufige Garmethode, zuerst zugedeckt, damit die Zutaten gleichmäßig garen, dann aufgedeckt, um die Gratination zu bilden, garantiert ein perfektes Ergebnis: innen weiche Kartoffeln, saftige Pilze und eine knusprige, goldene Oberfläche, die zum Probieren einlädt.

Dieses Gericht repräsentiert die Essenz der Herbstküche: herzhaft, duftend und in der Lage, Körper und Seele an kühleren Tagen zu wärmen. Perfekt als Hauptgericht für Sonntagsessen oder als reichhaltige Beilage zu Braten, sind die gebackenen Cardoncelli-Pilze eine authentische Art, die Gaben der Saison zu feiern.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 4 Personen (Beilage) / 2-3 Personen (Hauptgericht)

ZUTATEN

500 g Cardoncelli-Pilze
600 g Kartoffeln
150 g altes Brot
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
40 g geriebener Pecorino
Natives Olivenöl extra mit Rosmarin, Oleificio Fratelli Vieste
Salz
Gesalzener Ricotta nach Belieben

ZUBEREITUNG

Reinigen Sie die Pilze gut, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch abreiben und alle Erdspuren mit einem kleinen Messer entfernen.

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Spalten und lassen Sie sie in kaltem Wasser liegen.

Bereiten Sie die Panade zu, indem Sie das alte Brot, die Petersilie und den Knoblauch im Mixer zu einer feinen Masse zerkleinern. Fügen Sie den geriebenen Pecorino, einige Esslöffel Öl hinzu und vermischen Sie alles. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fetten Sie die Backform ein und bestreuen Sie sie mit etwas der vorbereiteten Panade. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln hinein, dazwischen die Pilze mit den Kappen nach unten. Mit der restlichen Panade bedecken.

Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen, dabei die Form mit Alufolie abdecken. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind und sich eine goldene Kruste gebildet hat. Heiß servieren.