Apulisches Pancotto

Das apulische Pancotto ist die Essenz der „Arme-Leute-Küche“, die einfache Zutaten in ein geschmackvolles und traditionsreiches Gericht verwandeln kann. In diesem Rezept treffen altes Brot, Stängelkohl und Kartoffeln aufeinander und ergeben eine warme, wohltuende Suppe, bei der unser natives Olivenöl extra Tradizione eine grundlegende Rolle spielt: Es hebt die Aromen der Zutaten hervor und verleiht dem Gericht jenen Hauch von Eleganz, den nur ein hochwertiges Öl bieten kann.

Ein Rezept, das von der Weisheit der apulischen Großmütter zeugt, die nichts verschwendeten und mit dem, was die Erde zu bieten hatte, unvergessliche Gerichte zauberten. Pancotto ist das ultimative Wohlfühlessen, perfekt für Winterabende, wenn Körper und Seele die Wärme authentischer Aromen suchen.

Zutaten (für 3 Personen)

• 400 g Stängelkohl
• ca. 250 g altes Brot
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• Eine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Natives Olivenöl extra nach Belieben

Zubereitung

1. Eine Knoblauchzehe in etwas nativem Olivenöl extra anbraten.
2. Die gewürfelten Kartoffeln, den zuvor von den härtesten Stielteilen befreiten Stängelkohl und das zerkleinerte alte Brot hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht anbraten, dann alles mit heißem Wasser bedecken.
3. Mit Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser etwas reduzieren lassen, je nachdem, wie flüssig die Suppe sein soll.
4. Sofort servieren, nach Wunsch in einem ausgehöhlten Brotlaib mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.