Gefüllter Tintenfisch mit Erbsen nach Vieste-Art: Traditionelles Rezept aus Gargano

Gefüllter Tintenfisch mit Erbsen ist ein traditionelles Rezept aus Vieste, ein Gericht der apulischen Küche, das den Geschmack des Meeres mit der Süße der Erde vereint. Diese Zubereitung, typisch für die Gargano-Küste, repräsentiert perfekt die maritime Kochkunst unserer Region, wo frischer Tintenfisch mit einer schmackhaften Füllung gefüllt und langsam zusammen mit Erbsen gekocht wird.

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von gereiftem Pecorino-Käse in der Füllung, ein Element, das in einem Fischgericht ungewöhnlich erscheinen mag, aber die wahre Geschichte von Vieste und seinen Bewohnern erzählt. Die Anwesenheit von Pecorino-Käse in Meeresfrüchte-Rezepten bezeugt die pastoralen Ursprünge der Bevölkerung von Vieste, die größtenteils aus dem Gargano-Hinterland und insbesondere aus Monte Sant'Angelo stammt, dem Hauptzentrum der Region und einem wichtigen Pilgerziel seit der Zeit der Kreuzfahrer. Diese Verschmelzung von maritimer und pastoraler Tradition hat zu einzigartigen Rezepten wie diesem geführt, wo die Aromen des Meeres perfekt mit den Produkten des Landes harmonieren.

Das Rezept für gefüllten Tintenfisch ist ein komplettes Hauptgericht, das alle Aromen des Mittelmeers vereint: frische Petersilie, Knoblauch, gereifter Pecorino-Käse und unser natives Bio-Olivenöl extra verschmelzen zu einer Füllung, die die natürliche Süße des Tintenfisches hervorhebt. Das langsame Garen mit Erbsen erzeugt eine unwiderstehliche Soße, die perfekt zum Tunken mit geröstetem Landbrot ist.

Ein Gericht, das Sie das ganze Jahr über zubereiten können, das aber im Frühling, wenn frische Erbsen am besten sind, seine größte Ausdruckskraft findet.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Portionen: 4 Personen

ZUTATEN

4 große oder 8 mittelgroße Tintenfische (ca. 700 g geputzt)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
200 ml Weißwein
1 Ei
100 g geriebener gereifter Pecorino
50 g zerkrümeltes altbackenes Brot
½ blonde Zwiebel
½ Karotte
400 g gefrorene Erbsen
250 ml Gemüsebrühe
Natives Olivenöl extra Bio Oleificio Fratelli Vieste
Salz

ZUBEREITUNG:

1- Die Tintenfische reinigen, indem man vorsichtig den Kopf und die Tentakel vom Rest des Körpers löst, dann den Knorpelknochen, die Augen und den Tintenbeutel entfernen. Gut unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2- Die Tentakel der Hälfte der Tintenfische in kleine Stücke schneiden.

3- Den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach ein paar Minuten die Tentakel hinzufügen, etwas Petersilie dazugeben und anbraten lassen. Die Hälfte des Weins dazugießen, verdampfen lassen und die Hitze abstellen. Diese Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

4- Nun das Ei, den geriebenen Pecorino, das zerkrümeltes Brot und die restliche gehackte Petersilie hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

5- Die Tintenfische mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Zahnstochern verschließen.

6- Zwiebel und Karotte hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann die gefüllten Tintenfische hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun braten. Den restlichen Wein dazugießen, verdampfen lassen, dann die Erbsen hinzufügen, fast die gesamte Brühe hinzufügen, salzen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

7 - Heiß servieren, mit einem Schuss rohem Öl abschließen und mit geröstetem Brot begleiten.