Tomaten-Filoteig-Tarte mit Basilikum-Olivenöl

"Die schmackhafte und ansprechende Tomaten-Filoteig-Torte ist eine ausgezeichnete, ausgefallene Idee für diese Jahreszeit, die Eleganz und Farbe auf den Tisch bringt. Eine würzige und leichte rustikale Torte, außen knusprig und innen weich, bestehend aus einer duftenden Hülle aus Filoteig, die eine Füllung aus Ricottacreme, Käse und Basilikumpesto enthält."

Dieses köstliche Rezept von Fulvia Cuore di Sedano ist perfekt für den Sommer!

Rezept

Zutaten

• 8/10 Blätter Filoteig

Für die Füllung:

• 350 g Ricotta (Kuhmilch)
• 150 g Frischkäse
• 3 – 4 Esslöffel Basilikumpesto
• 2 gerippte Tomaten
• Kirschtomaten nach Geschmack
• rote und gelbe Datteltomaten nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Zum Würzen und Bestreichen

• Basilikum-aromatisiertes Olivenöl extra vergine Oleificio Fratelli Vieste

Zum Garnieren

• frischer Basilikum

Zubereitung

In einer Schüssel den trockenen Ricotta zusammen mit dem Frischkäse geben und gut vermischen. Basilikumpesto hinzufügen und weiter rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht, bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Die gerippten Tomaten in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten verschiedener Farben halbieren, nachdem sie gut gewaschen und getrocknet wurden.

In eine runde Form (25 cm Durchmesser) ein Blatt Filoteig legen und mit Basilikum-aromatisiertem Olivenöl extra vergine bestreichen. Die restlichen Blätter überlappend auflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Filoteigblätter aufgebraucht sind. Die Ricotta-Käse-Pesto-Füllung hineingeben und mit einem Löffel oder Spachtel glattstreichen. Den überschüssigen Filoteig mit einer Schere abschneiden, wobei einige Zentimeter vom Rand übrig bleiben. Die geschnittenen und abgetrockneten Tomaten auf der Oberfläche der Torte anrichten, salzen und pfeffern, mit einem großzügigen Schuss Basilikum-aromatisiertem Olivenöl extra vergine beträufeln. Im Ofen bei 170/180 °C ca. 45 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und die Tomaten trocken sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern garnieren.

Hinweis: Nach Belieben können der Ricotta-Käse-Creme weitere Aromen hinzugefügt werden; anstelle von Filoteig kann auch ein Mürbeteig mit Öl verwendet werden.

Mit Öl bestreichen und nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen. Im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.