Römisches Vignarola

Die Vignarola Romana ist ein typisches Gericht der römischen Küche, eine Explosion frühlingshafter Aromen, die mit frischen und echten Zutaten die Ankunft der Saison feiert. In diesem Rezept führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses geschichtsträchtigen und geschmackvollen Gerichts. Die Vignarola Romana, verfeinert durch die Verwendung von nativem Olivenöl extra aus Coratina-Oliven, wird zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Diese Linie heißt "i Criusi", der Begriff stammt aus dem lokalen Dialekt und bezeichnet etwas, das durch seine Schönheit Neugier weckt. So entstand diese limitierte Sammlerlinie handgefertigter apulischer Amphoren, die drei monovarietale native Olivenöle extra enthalten: Ogliarola, Coratina und Peranzana.
Dieses Rezept entführt Sie auf eine kulinarische Reise durch die Düfte und Aromen des römischen Frühlings, bereichert durch die Intensität und Persönlichkeit des nativen Olivenöls extra aus Coratina.

ZUTATEN (für 2 Personen)

• 250 g geschälte Saubohnen
• 150 g ausgelöste Erbsen
• 2 römische Artischocken (Mammole)
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 frische Frühlingszwiebel
• 1 Scheibe Bauchspeck ½ cm dick
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Bund Minze oder Katzenminze
• Salz
• Natives Olivenöl extra I Criusi Coratina Oleificio Fratelli Vieste
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Schälen Sie die Saubohnen und lösen Sie die Erbsen aus, bewahren Sie die Schoten beider auf. Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die härteren äußeren Blätter und die Spitzen entfernen, teilen Sie sie in jeweils 8 Spalten, entfernen Sie die inneren Bärte und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit Wasser, das mit Zitronensaft gesäuert ist.
2. Reinigen Sie die Frühlingszwiebel, ohne den grünen Teil wegzuwerfen, und schneiden Sie sie in Ringe. Stellen Sie einen Topf mit 1,5 l gesalzenem Wasser auf den Herd, geben Sie die Gemüsereste (eine Handvoll Erbsen- und Saubohnenschoten, den grünen Teil der Frühlingszwiebel und einige Artischockenblätter) hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln.
3. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Brühe passieren, warm halten. Den Bauchspeck würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
4. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und leicht bräunen lassen. Die Artischocken gut abtropfen lassen und in den Topf geben, dabei ein paar Schöpflöffel Brühe hinzufügen. Nach ca. 10 Minuten die Saubohnen mit einem weiteren Schöpflöffel Brühe hinzufügen und schließlich nach weiteren 5 Minuten die Erbsen.
5. An dieser Stelle den Wein dazugeben, verdampfen lassen, dann die gehackte Minze hinzufügen, abdecken und ca. 10 Minuten weiterkochen lassen (das Gemüse sollte nicht zu weich werden), dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen.
6. Zum Schluss mit Salz abschmecken, eine Prise Pfeffer mahlen und zugedeckt etwa zehn Minuten ruhen lassen. Servieren Sie die Vignarola warm oder lauwarm, mit einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra und einigen ganzen Minzblättern. Dazu geröstetes Brot reichen.