Cheesecake salé épinards et betterave sur base moelleuse à l'huile d'olive vierge extra

Voici aujourd'hui la recette parfaite pour vos entrées de Noël. Elle est facile à réaliser, délicieuse et spectaculaire : « Le cheesecake salé épinards et betterave ».

Azzurra a préparé une base moelleuse toute verte aux épinards, enrichie des notes franches et robustes de l'huile d'olive vierge extra « vigoroso » de l'Oleificio Fratelli Vieste, une huile aux nuances dorées et au parfum intense, parfaite pour donner un élan supplémentaire à cette préparation. « Pour la garniture, j'ai opté pour une crème de fromage à tartiner, robiola, fromage de chèvre et betterave qui, avec sa belle couleur rose vif, apporte un contraste chromatique vraiment saisissant à cette tarte salée. J'ai terminé avec de petites roses de jambon cuit, des pousses d'épinard et quelques baies de poivre rose. Un goût délicat et en même temps plein de caractère, et une présentation qui fait son effet. Parions qu'il sera la reine de vos tables. »

Recette

Ingrédients

POUR LA BASE

• 200 g de farine
• 3 œufs
• 80 ml d'huile d'olive vierge extra vigoroso
• 80 g de parmesan râpé
• 1/2 sachet de levure chimique instantanée
• 150 ml de lait
• 70 g de pousses d'épinard
• sel, poivre

POUR LA GARNITURE

• 150 g de fromage à tartiner
• 80 g de robiola
• 80 g de fromage de chèvre
• 2 betteraves précuites
• 100 ml de crème liquide fraîche
• 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

1. Mixez les pousses d'épinard avec le lait.
2. Battez les œufs avec l'huile, ajoutez le lait et les épinards, le parmesan, rectifiez le sel et le poivre et incorporez la farine tamisée avec la levure. Mélangez bien le tout et versez dans un moule malin (celui avec le creux pour la garniture) de 28 cm.
3. Enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Faites toujours le test du cure-dent. Laissez refroidir et démoulez.
4. Pour la garniture : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
5. Mixez les betteraves avec la crème, ajoutez le fromage à tartiner, la robiola et le fromage de chèvre.
6. Faites fondre la gélatine dans un peu de crème chaude, laissez tiédir légèrement et incorporez-la au reste du mélange. Mélangez et versez sur la base.
7. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
8. Décorez avec des roses de jambon, des pousses d'épinard et des baies de poivre rose.

Quelques conseils :

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Si vous ne trouvez pas de pousses d'épinard, vous pouvez utiliser des épinards, mais il faudra les blanchir brièvement et les essorer très bien. Les pousses d'épinard sont plus pratiques.
• La tarte salée se conserve au réfrigérateur pendant deux jours. Dégustez-la toujours à température ambiante.
• Il pourra vous rester de la garniture : elle sera excellente sur des croûtons, notamment en accord avec du saumon fumé.