Chiffon cake au citron à l'huile d'olive vierge extra

Voici la première recette de Fulvia réalisée pour notre moulin et avec nos produits. Le chiffon cake est le classique gâteau américain en couronne, léger et délicat, au goût intense et harmonieux. Pour le réaliser, elle a utilisé une huile d'olive vierge extra de la variété coratina, la plus intense, de la ligne de jarres artisanales des Pouilles « i Criusi ».

Recette

Ingrédients

Pour le chiffon cake

• 150 g de farine 00
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d'huile d'olive vierge extra CORATINA Oleificio Fratelli Vieste
• 3 œufs
• 45 ml de jus de citron
• 45 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de limoncello
• le zeste râpé d'1 citron
• ½ cuillère à café de poudre de vanille bourbon
• une pincée de sel
• 4 g de crème de tartre
• 8 g de levure chimique vanillée pour gâteaux

Pour le glaçage et la décoration

• sucre glace selon le goût
• rondelles de citron selon le goût
• feuilles de menthe

Préparation

1. Préchauffez le four à 160/165 °C.
2. Dans un saladier, réunissez la farine et la levure tamisées, le sel et le sucre semoule. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes, l'huile, le jus de citron, l'eau, la liqueur, le zeste de citron et la vanille. Ajoutez au mélange de farine et amalgamez jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
3. Avec un batteur électrique (ou un robot pâtissier), montez les blancs en neige avec la crème de tartre. Incorporez 1/3 des blancs montés à la masse, par un mouvement rotatif de haut en bas pour ne pas les faire retomber, puis incorporez les 2/3 restants. Versez délicatement la masse dans le moule à chiffon cake, sans le beurrer ni le fariner.
4. Faites cuire au four à 160/165 °C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
5. Une fois le gâteau sorti du four, retournez le moule et posez-le sur ses pieds pour le refroidissement, de sorte qu'en prenant l'air le gâteau se détache tout seul des bords ; sinon, il faut le démouler à l'aide de la lame d'un couteau ou d'une spatule.
6. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les rondelles de citron et les feuilles de menthe.