Velouté de pois chiches aux gambas

Voici un velouté de pois chiches aux gambas, délicieux et raffiné, un plat qui enchante les sens et célèbre les saveurs authentiques de la tradition des Pouilles. L'huile d'olive vierge extra au romarin Oleificio Fratelli Vieste est la protagoniste discrète de cette recette, capable de sublimer chaque nuance de goût et de parfum. Avec sa note herbacée et enveloppante, elle confère au velouté de pois chiches une délicatesse unique et enrichit les gambas fraîches d'une touche d'élégance méditerranéenne. Suivez pas à pas la préparation de ce plat, laissez-vous guider par la magie de l'huile d'olive vierge extra au romarin qui enrobe chaque ingrédient de son parfum enveloppant.

Dégustez le velouté de pois chiches aux gambas le cœur ouvert aux émotions et le palais prêt à être conquis par l'huile d'olive vierge extra. Bon appétit.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 250 g de pois chiches secs
• 2 brins de romarin + quelques pousses pour la décoration
• 2 gousses d'ail
• 6 gambas fraîches
• sel
• huile d'olive vierge extra au romarin
• poivre

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures. Ce temps écoulé, égouttez-les, rincez-les, recouvrez-les de nouveau d'eau abondante et faites-les cuire environ 90 minutes en ajoutant un brin de romarin. Salez en fin de cuisson et laissez tiédir.
2. Égouttez les pois chiches en conservant l'eau de cuisson et mixez-les au mixeur plongeant (réservez-en quelques-uns pour la décoration) en ajoutant environ 450 ml de leur eau, jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans une casserole propre, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile au romarin, faites-y revenir les gousses d'ail quelques minutes, ajoutez un brin de romarin et parfumez-y le velouté de pois chiches, en remuant sans cesse pour éviter qu'il n'attache. Retirez l'ail et le romarin et gardez au chaud.
3. Décortiquez les gambas, retirez le boyau noir à l'aide d'un cure-dent, puis faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile au romarin environ 1 minute de chaque côté ; salez et poivrez. Servez le velouté de pois chiches en décorant chaque portion avec les pois chiches laissés entiers, 3 gambas, une pincée de poivre fraîchement moulu, une pousse de romarin et un filet d'huile au romarin.
4. Accompagnez de pain coupé en cubes et grillé sous le gril du four.