Crostoni au pecorino, crème de petits pois et chicorée

Quand il s'agit de préparer un déjeuner ou un dîner rapide mais gourmand, rien ne vaut les crostoni croustillants de pain au pecorino fondu, crème de petits pois frais et chicorée. Cette recette, imaginée par notre food blogueuse Azzurra, est un véritable hommage aux saveurs de la tradition des Pouilles, revisitées de façon moderne et savoureuse.

Azzurra, cuisinière passionnée et amoureuse de la cuisine régionale, a choisi d'associer la chicorée, aliment typique de notre terre, non pas aux classiques fèves, mais aux petits pois frais, pour un résultat encore plus délicat et crémeux.

Bouillis et mixés avec du basilic, des pignons, du parmesan et de l'huile d'olive vierge extra Vigoroso, les petits pois se transforment en une crème délicieuse, une sorte de « pesto » polyvalent et savoureux. Les tranches de pain, grillées avec de fines tranches de pecorino qui fondent doucement, deviennent le support parfait pour cette crème, complétée par la chicorée revenue à la poêle avec de l'huile et de l'ail. Un plat simple mais riche en goût, qui met en valeur la qualité de l'huile Vigoroso, une huile d'olive vierge extra marquée et robuste, aux nuances dorées et à l'arôme intense, idéale pour rehausser les saveurs de cette recette.

Ingrédients (pour quatre personnes)

• 4 tranches épaisses de pain de campagne
• 500 g de petits pois frais (avec leurs cosses)
• 4/5 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de pignons
• Huile d'olive vierge extra Vigoroso
• 8 tranches de pecorino
• 300 g de chicorée fraîche ou surgelée
• 1 gousse d'ail
• sel

Préparation

1. 1- préparez le pesto : écossez les petits pois et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Mixez-les avec le basilic, les pignons, le parmesan, le sel et une bonne dose d'huile. Ajoutez un peu d'eau si le mélange est trop épais.
3. 2- Faites revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive vierge extra et ajoutez la chicorée, salez et faites cuire pendant environ 15 minutes à couvert.
4. 3- Déposez les tranches de pecorino sur le pain et passez au four quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5. 4- Étalez la crème de petits pois et disposez la chicorée. Terminez d'huile à cru. Servez aussitôt.