Favetta aux chicorées : tradition des Pouilles à l'huile à la truffe

La favetta aux chicorées est un plat qui renferme toute l'essence de la cuisine des Pouilles, où des ingrédients simples et authentiques se transforment en saveurs intenses et mémorables. Cette recette traditionnelle met à l'honneur les fèves sèches décortiquées et la chicorée sauvage, une union parfaite que nous racontons de façon contemporaine avec l'ajout de notre huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe.

Le contraste entre l'onctuosité veloutée de la purée de fèves et l'amertume caractéristique de la chicorée crée un équilibre de saveurs qui conquiert dès la première bouchée. Un plat né de la sagesse paysanne et qui trouve aujourd'hui sa place sur les tables les plus raffinées, démontrant comment la tradition sait se renouveler sans perdre son authenticité.

Notre version sublime ce classique avec des notes sophistiquées de truffe qui s'harmonisent parfaitement avec le goût affirmé de la chicorée et la douceur des fèves. Une expérience gastronomique qui vous emmènera directement au cœur du Gargano.

Informations recette

• Temps de préparation : 30 minutes (+ 12 heures de trempage)
• Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de fèves sèches décortiquées
• 1 oignon doré
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 800 g de chicorée catalogne
• 3 filets d'anchois à l'huile
• huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe Oleificio Fratelli Vieste
• sel
• piment
• poivre

Préparation

1. 1- Mettez les fèves à tremper dans une casserole avec beaucoup d'eau, couvrez et laissez reposer 12 heures.
2. 2 - Le lendemain, égouttez les fèves, rincez-les et, dans la même casserole où vous les avez fait reposer, faites revenir dans un peu d'huile un hachis fin préparé avec l'oignon et deux gousses d'ail ; ajoutez les fèves préalablement égouttées et les feuilles de laurier. Laissez dorer, puis couvrez de beaucoup d'eau peu salée et faites cuire environ une heure à feu moyen.
3. 3 - Pendant que les fèves cuisent, occupez-vous de la chicorée : lavez bien les feuilles et éliminez la partie la plus dure des côtes. Portez à ébullition beaucoup d'eau dans une grande casserole, salez à l'ébullition et blanchissez-y la chicorée environ 10 minutes, puis égouttez bien.
4. 4 - Faites fondre les filets d'anchois dans quelques cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe, faites-y revenir l'autre gousse d'ail épluchée, ajoutez le piment et faites-y sauter la chicorée ; laissez prendre les saveurs 5 minutes, puis laissez tiédir.
5. 5 - Quand les fèves sont suffisamment tendres, égouttez-les en conservant leur eau de cuisson, retirez le laurier, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe et quelques cuillères d'eau de cuisson et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème. Salez, poivrez et remettez la casserole deux minutes sur le feu.
6. 6 - Composez les assiettes en versant d'abord la crème de fèves puis en plaçant au centre une généreuse cuillerée de chicorée ; ajoutez un filet d'huile à la truffe, moulez un peu de poivre et servez chaud, avec du pain grillé ou des croûtons croustillants.